醇奶手撕吐司

作者： 啊呜511

适合手撕直接吃的一款吐司。 一次发酵，过程与【手撕吐司】相似。 制作之前的要点提示： ①、液体请根据自己的面粉灵活调整。这个面团制作方式同【手撕吐司】，面团比我们平时制作轻盈松软吐司的水量要小，比手撕吐司水量稍微多一点，打面一定要到位。 ②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。 ③、请严格控制面团温度。由于没有经历过基础发酵整形后的发酵最初会比较慢，要有耐心，但是发酵后期会比较快，也要注意观察不要发过度。 ④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

用料

• #三能450克低糖吐司盒2个
• 鹰牌面包粉 500克
• 盐 5克
• 奶粉 20克
• 细砂糖 75克
• 鲜酵母 15克
• 全蛋液 50克
• 牛奶 275克
• 淡奶油 40克
• 黄油 35克

醇奶手撕吐司的做法步骤

步骤 1

面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入搅拌缸。

步骤 2

低速搅拌至无干粉，转中速揉至逐渐光滑面团可以扯出相对厚一点的薄膜

步骤 3

加入软化的黄油。

步骤 4

低速将黄油逐渐揉入面团。转中速继续揉至完全扩展阶段。

步骤 5

能拉出透明、相对结实的薄膜，具有很好延展性。

步骤 6

取出整理，面温一定控制在26度内，不然操作的时候很容易有气泡。

步骤 7

直接等分为6份，170克左右/个面团，分别滚圆后盖保鲜膜松弛约5分钟。

步骤 8

取一个松弛好的面团，擀开，边上如果有气泡要拍掉，面一定要打到位才比较容易擀开，这一步如果不容易擀开大片，可以拎起面团稍微放松面筋后继续。

步骤 9

翻面后卷起。

步骤 10

依次做好，过程中要注意盖保鲜膜防干。

步骤 11

从第一次擀卷的第一个面团开始进行第二次擀卷。 用擀面杖直接将其擀长，擀的过程中如果一次无法将其擀很长可以稍微等等再擀下一次，不要硬擀将其擀破。

步骤 12

自上而下卷起，

步骤 13

依次做好，三个一组分别放入吐司盒。

步骤 14

放在温度33度左右，湿度80%的环境下发酵

步骤 15

发酵至大约8.5分

步骤 16

放入预热好的sp50烤箱，上160下230度烘烤26分钟； s90风炉用155度烘烤25分钟。

步骤 17

脱模冷却即可。

菜谱创建时间：2021-09-25 20:43:25