糖醋排骨

作者： MS--F

我心目中好吃的糖醋排骨，颜色是金黄的，味道是酸甜中带着咸香，关键是酸甜度必须要够。饭馆里的糖醋排骨每家有每家的伟大，却都不是我喜欢的味道。我自己试验了后几次，做成了我觉得好吃的味道，跟大家分享。

用料

• 子排（超市盒装） 约250克
• 淀粉
• 面粉
• 醋
• 糖
• 料酒
• 酱油
• 盐
• 葱花

糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

腌排骨：排骨洗干净后，切成麻将块大小，用用料酒和盐腌一下；

步骤 2

做粉糊：1汤匙淀粉加水后调匀后，加入3汤匙面粉，做成面糊（还是液体，会流动，但是流动性已经很差）；

步骤 3

炸排骨：锅内倒比较多的油，热到6成后，下充分裹了面糊的排骨炸，一结壳就捞出，这是第一次炸。第二次热油，在下排骨，这次直接炸到金黄。目的是：受热均匀而且保证排骨变熟。

步骤 4

做汤汁：2汤匙醋和1汤匙酱油调成汤汁备用；

步骤 5

炒糖色：1汤匙油，1汤匙水，2汤匙白糖，混合后放锅里，小火熬糖；

步骤 6

裹酱汁：等糖全部融化，锅内开始冒密集的小泡并且慢慢变粘稠的时候，倒入步骤5里的酱油醋汁，混合后若尝试一下酱汁，应该是酸甜为主，一点点咸味，此时可以酌情添减调料。最后倒入排骨，让酱汁把排骨包裹均匀即可。

糖醋排骨的小贴士

关键一：面糊不能稀也不能厚，稀了就挂不住，厚了不入味，基本状态是依旧是液体，也会流动，但是流动性已经很差；淀粉用量要少于面粉用量。 *关键二：调酱汁的时候，糖和醋稍微多一点，尝味道的时候，只要一点点咸就行了，因为排骨已经用盐腌过。

菜谱创建时间：2012-04-27 19:22:25