皮蛋拌豆腐，小时候的味道，10分钟搞定，老人也适合吃

作者： 请叫我圆圆圆

皮蛋拌豆腐是爷爷奶奶爱吃的一道菜，口味清爽，鲜香细滑，是爷爷的下酒小菜，也是奶奶佐粥的凉菜。拌一盘每回都能吃个精光～ 食材准备起来也特别方便，快动手做起来吧～！

用料

• 皮蛋 2个
• 内脂豆腐 1盒
• 特制酱汁配料表
• 蒜头 2瓣
• 小葱 6根
• 花生 1小碟
• 干辣椒 1小个
• 芝麻 2小撮
• 生抽 1小汤勺
• 味极鲜 2小汤勺
• 蚝油 1小汤勺
• 糖 1调料勺
• 盐 半调料勺

皮蛋拌豆腐，小时候的味道，10分钟搞定，老人也适合吃的做法步骤

步骤 1

准备食材。皮蛋用水煮5分钟；花生去皮拍碎；葱切小段；干辣椒掰段去籽（家人都不吃辣，所以就放了一个提香）；白芝麻和蒜瓣忘记拍了，蒜头拍扁切碎。

步骤 2

豆腐切片，摆入盘中，不时地将盘中豆腐渗出的水分倒掉。切豆腐时撕去豆腐包装盒的塑封层后，将盒子倒扣在砧板上倒出（将盒底4个角剪个小口，有助于将豆腐更完整地取出）。用刀横着在中间切一刀后，竖着切片。

步骤 3

皮蛋切丁。本菜谱尝试了2种切皮蛋的做法：1.用水煮5分钟后切（图左侧皮蛋为水煮过的，未抹油，切开刀上无残留）；2.不煮，刀上涂抹油后切（图右侧皮蛋为未煮过的，刀涂抹过麻油，切开依然粘刀）。尝试后更推荐第1种。一方面水煮后蛋白蛋黄都会更凝固一些，切起来不容易粘的到处都是；另一方面水煮可去除皮蛋的生腥气。

步骤 4

将皮蛋丁摆在中间，感觉比较好看。刀工不行，豆腐切的有一些碎，不过把碎的都垫在了中间皮蛋的下面，看着也还行嘿嘿，反正吃的时候都要搅和碎的，强行安慰自己一波。

步骤 5

制作酱汁第1步:将葱段、蒜头、花生碎、芝麻、干辣椒放入碗中，热大概20ml油泼在上面。（油热到略冒烟，筷子放进去会有小气泡出现）

步骤 6

制作酱汁第2步:等碗中油温冷却后，放1勺生抽，2勺味极鲜，1勺蚝油，1勺糖，半勺盐，搅拌均匀即可。

步骤 7

将调好的酱汁用小勺均匀地洒在盘中，当当当当大功告成～～～！！

皮蛋拌豆腐，小时候的味道，10分钟搞定，老人也适合吃的小贴士

1.豆腐会渗出很多水分，需要在拌入酱汁前尽量倒掉，要不然口味会被水兑得变淡。我在准备的中途一共倒过3次水。 2.皮蛋可以先煮5分钟再切，不容易粘刀，也可以去掉一些腥气。 3.这个特制酱汁的味道很不错，拌其他凉菜时也可以试试哟。

菜谱创建时间：2019-11-11 17:59:26