用APP打开
自制无铅松花蛋(内有小视频)的做法

自制无铅松花蛋(内有小视频)

3.1万人浏览 1247人收藏 9人做过
APP中查看更多做法
作者: Wendy-bb韵
Wendy-bb韵

用料

自制无铅松花蛋(内有小视频)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

TB上选购了无铅皮蛋粉

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

说在前面的几个要点: 1、鸭蛋必须常温,最好是未进入冰箱的,如果放过冰箱就需要拿出来放置半天以上。 2、鸭蛋要新鲜感觉的。如果太脏,需要清洗干净并晾干水分。 3、气温5度以上就可以。但气温高易成功。同时选择温差不大的天气,成功率比较高 4、皮肤千万不要碰到粉哦。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

泡一杯浓茶,等彻底放凉后,取150ml过滤茶水(约一次性杯一杯)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

戴上一次性手套,拆开皮蛋粉,倒入到事先准备好的玻璃碗中。(不能用不锈钢碗哦)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

缓慢的将过滤后的茶水倒入粉中,先不要倒完,边倒边搅拌均匀,如果觉得干再继续倒入. 彻底搅拌均匀。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌成稠稠的糊状,静置1小时。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如果在等的这一小时内 调好的皮蛋粉变干了,可以加茶叶水。如果稀了就加皮蛋粉(加皮蛋粉需要搅拌均匀后再加等10-20分钟)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

调好后等一小时以上,如视频中差不多的浓稠度就可以裹蛋了。(蛋裹的不能太厚也不能太薄,太厚会碱味过重)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

裹蛋小视频

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

裹好的蛋放入塑料袋中,最好是一层。如果做得多,摆放呈现上下层,则在等待的天数中需要将袋子反过来放置一下。

步骤 11

强烈建议用塑料袋密封,现在天气温度低,用塑料袋密封容易接触到温度,不要用瓶瓶罐罐密封,如果温度低建议用棉衣之类的包一下采取保温措施,保温性好的话鸡鸭蛋十天左右成熟,鹌鹑蛋的成熟时间不一样和温度有很大关系的(仅供参考,具体成熟时间要看温度和蛋的大小)

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

月为做的那几天降温了,我裹在被子里存放,7天后取出一个查看,是图片的状态,但内心还是流质的。所以我继续放置两天半后再观察。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再过了两天半,发现已经ok了,内心是糖心的。 我就将所有松花蛋洗净,晾干,放置五天,就可以吃啦

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

糖心。。。 碱味略重

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

其他洗净后再放置通风处5天去碱,就可以吃啦。

自制无铅松花蛋(内有小视频)的小贴士

做皮蛋注意6点 1、一定要用新鲜的没进过冰箱里面的蛋 2、皮蛋粉的厚度一定要 把握好 3、天气温差不能太大 4、密封的容器密封性一定要好,建议用塑料袋密封 5、在变得过程中皮蛋粉一直是湿的,如果皮蛋干了,就停止腌制了 6、10度以下采取保温措施。用废衣服或被子包一下。 几个要点: 1、不要用热茶叶水搅拌皮蛋粉。 2、泡好茶叶水后茶叶过滤不要 3、不要添加任何东西 4 . 不要用不锈钢碗装皮蛋粉。 5、不要用保鲜膜和保鲜袋密封蛋。 6、不要打独立包装 7、不要直接放泡沫箱里面 8、不要晒太阳 9、尽量不要拿冰箱里面的蛋做皮蛋 10、密封好以后不要直接接触地面 11、皮肤不要直接接触皮蛋粉 12. 不要把剩下的料(皮蛋粉)倒进已经做好的皮蛋里面。

菜谱创建时间:2017-03-02 00:55:04
打开App收藏