苹果核桃布里欧许面包

作者： Julia阿茱

秋天过后，正是吃苹果的季节，选用当季的苹果作为馅料，加上香.脆的焦糖核桃，让这个布里欧许面包更香甜好吃，口感层次丰富。

用料

• #苹果馅
• 苹果丁 450克
• 蜂蜜 90克
• 淡奶油 45克
• #面团
• 蛋 225克
• 新鲜酵母 15克
• 淡奶油 35克
• 香草精 1/2茶匙
• 砂糖 55克
• 盐 7克
• 法国T55面粉（或中筋面粉） 380克
• 黄油 150克
• #表面装饰
• 焦糖核桃（参考我分享的配方） 适量

苹果核桃布里欧许面包的做法步骤

步骤 1

苹果切小丁，馅料的所有材料放锅里

步骤 2

中火加热至苹果变软（约3-5分）

步骤 3

将苹果沥干放凉备用

步骤 4

开始做面团：鸡蛋、糖、盐、酵母、香草精、淡奶放入钢盆中

步骤 5

加入面粉，记得黄油先不放

步骤 6

先慢速搅拌4分钟，再提速搅拌5分钟至面团光滑但粘底

步骤 7

黄油切小块，注意不可室温软化，必须是從冰箱取出的

步骤 8

分3-4次将黃油加入低速搅拌。全部一次加入会使面团无法和黄油充分拌匀，搅拌会使面团温度升高，加入冰的黄油有助于降温。

步骤 9

待黄油充分融入面团即可取出面团，盖上盖子或包保鲜膜放冰箱松弛30分钟。

步骤 10

取出将面团切成10等分，每分约84-85克，整圆，再放冰箱松弛15分钟。

步骤 11

取出面团，轻拍排气，再次整圆，松弛15分钟，如果夏天室温高放冰箱，冬天可放在没有暖气的地方。

步骤 12

面团收口面朝上，擀开成15-16公分的圆形，将边缘往內折2-3层，先折完一层再折下一层，一次不要太厚

步骤 13

用刮板翻面，注意底部放少许手粉以免粘连，将中间面团略整形，使之成为一个外高內低的圆形面团

步骤 14

放烤盘上，24-25度醒发至2倍大，约2小时，时间只供参考，必须目测大小来決定

步骤 15

醒发好的面包，在面包底部叉几个小㓊

步骤 16

刷上一层蛋液，喜欢颜色深可以用蛋黄加几滴水化开

步骤 17

填入苹果馅，大约50克

步骤 18

撒上少许焦糖核桃

步骤 19

我使用风炉，如果一般烤箱只能放一盘，放在中间靠底层，或直接放底层，不要接近上火，以免表面太快烧焦。170度烤约17分钟至表面金黄

步骤 20

出炉放凉才可以密封保存，室温可放3天，第三天以后放冰箱。

菜谱创建时间：2019-11-10 19:56:36