野葱炒豆豉

作者： 伊水泷

小时候，应季常吃的菜，自己家冬季酿的豆豉，来年春季种菜时在地头采集野葱一把带回家炒上豆豉一小碗，便菜便饭，也可下烧酒，吃完扛上锄头继续劳作。关于豆豉一般年关会做，有机会会上传，感兴趣的朋友可以收藏关注。 致观看以及收藏的朋友们，经本人多处对比资料，此篇中野葱品种为野生薤白，我们平时一般不采食。只在开春吃鲜，且一般只掐取土面以上，或者拔取回家后切去根部。

用料

• 豆豉一小碗 一小碗
• 野葱一把（薤xiè白） 一把
• 压榨菜籽油 半小碗

野葱炒豆豉的做法步骤

步骤 1

豆豉从瓮中舀一碗出来，

步骤 2

葱清洗干净，掐去发黄的叶尖和叶，葱的颈干部位可以把外皮去掉，须看个人喜好去留。然后切碎，可以短法1厘米碎或长法3至5厘米段。备用。

步骤 3

尖底传统铁锅，入油，（因此小菜为极度量少品，尖底传统铁锅可以小灶小火，加些许油在锅底就有一层比较深的油，而不容易烧糊。）不习惯菜籽油青味的可以把油烧出泡沫并等泡沫消失就可以，下豆豉煸炒几下，收下坛子气，下葱翻炒几下，变色起锅装碗。

野葱炒豆豉的小贴士

家酿豆豉，湿度适当，，裹有盐和辣椒粉，并掺合了少量米酒，发酵产生了鲜味，所以，几乎不用泡发，不用另加盐和酱油，味精等。地头的野化本地葱味道浓郁，是新鲜之鲜。整菜盐味较重，适合清晨劳作后补充盐分，鲜味使人愉悦，双重舒缓劳作的辛劳。希望大家有一餐可口的晌午饭，舒缓前半天的疲劳，为后半天摄入能量

菜谱创建时间：2019-11-10 00:53:12