超下饭的辣椒肉酱

作者： 航航爱吃糖栗子

奶奶给我寄了一大瓶辣椒肉酱，还没一周就已经吃到见底了，实在等不及她再给我寄来，于是就打电话问了她做法，当晚就自己做了。虽然过程很长但是吃到自己做的肉酱的那一刻还是开心极了，在我奶奶的做法基础上加了些我自己爱吃的东西，感觉口味更丰富了，你也来做做看吧！

用料

• 小米辣（不太能吃辣的就用普通辣椒） 150g
• 线椒 800g
• 猪瘦肉 一斤半左右
• 黄豆酱 500g
• 豆干 200g
• 花生 100克
• 芝麻 50克
• 料酒 几勺
• 盐 适量
• 味精 适量
• 酱油 适量

超下饭的辣椒肉酱的做法步骤

步骤 1

切辣椒碎，如果是手动切的话一定要戴手套，千万不要揉眼睛。建议直接用料理机打几秒钟，这样比较省事，也能把辣椒切更碎。

步骤 2

切豆干、瘦肉丁。同时烤箱180度烤15分钟花生和芝麻，烤完后用保鲜袋裹着把红衣搓掉然后到屋外去吹。 *在家吹等着被你妈揪着打吧_(:з」∠)_ 然后花生裹在保鲜袋里用擀面杖压碎 （这一步不用烤箱的话，用炒锅也一样。一定要看清楚自己买的原料是生的还是熟的，如果是生的一定要这样处理的）

步骤 3

锅里放油，这个平锅我放了差不多有2—3cm深的油，如果是普通的圆锅的话，就得放小半锅。总之多比少好，油多不坏事！ 油热了之后转小火，把瘦肉丁放进去，慢慢地翻炒，把水分都收干，使肉的大小大概只有刚下锅时的一半。

步骤 4

把辣椒倒进去继续翻炒 我放了半斤小米辣，做完以后辣哭了，建议不是特别能吃辣的人放150g以内就可以了，根据自己的吃辣能力酌情换成线椒或者青椒。

步骤 5

辣椒炒软了放豆干

步骤 6

等水分炒掉油浮出来以后放黄豆酱、花生、芝麻、料酒、鸡精、盐，想味道丰富点还可以放五香粉 糖：黄豆酱本身是一种比较甜的酱，所以可以不放糖。 盐：想要保存的时间久就多放一些，如果短时间就能吃完，就不用放很多。我做的尝起来比正常的菜要咸30%，拌饭拌面什么的都比较方便。

步骤 7

水分收干到只剩油，煮到这种状态就可以关火了。放凉后装瓶，煮面时加一勺，吃饭时加一勺，喝粥时加一勺，老干妈算啥金菜地算啥饭扫光算啥，自己做的辣椒酱才是天下第一最最棒！

步骤 8

我在网上买了这样的玻璃罐，很便宜，十几个才20块钱。有了它，再去闺蜜群里吆喝一声，三天内就有“猪精”朋友要上你家来做客，吃完了还能兜着走。 秋膘不能一个人贴，嘿嘿嘿

超下饭的辣椒肉酱的小贴士

1.因为我没有用料理机，所有食材都是自己切的，整个过程大概用了一两个小时。找一个比较空闲的时间做吧，心急炒不好辣椒酱。 2.炒的过程中一定要每隔半分钟就翻动翻动，锅底特别特别容易糊。 3.酱油可以不放，我是为了让颜色更深才加的。 4.其实做法特别简单，就是把食材一样一样的放进去然后搅拌就行。之所以有的人会做失败是因为没把食材一开始全部处理好就开始起锅烧油，然后手忙脚乱的就糊锅了。相信自己，保证锅和勺干燥无水，绝对安全零难度~加油！

菜谱创建时间：2019-11-09 00:25:38