大蒜拍碎、生姜切片
菜场买的臭豆腐,洗净,晾干
起油锅、烧滚油,下臭豆腐,大块的用锅铲分成小块
煎至两面金黄色,起皮
用煎臭豆腐的油把鱼煎至两面金黄色,起锅
剩下的油干煸毛豆
也是干煸至微焦
放入鱼、臭豆腐,加入黄酒
加入酱油
加入蚝油
加入糖
加入滚水,煮开
加入大蒜生姜
尝尝味道,适量加点盐
加入自制剁椒酱
烧至一半水后,用勺子把汤汁淋到鱼身上,让味道均衡
出锅前加入小葱,盖上盖子闷一分钟,起锅
一盘臭烘烘、香喷喷的臭豆腐版臭鳜(鲈)鱼,就可以动筷子了。
一定要先煎臭豆腐,这样带着臭味道的油再煎鱼,也会有一点点的臭味进入鱼里面。鱼最好腌半天,这样肉质紧,更像正版的。所谓:咸鱼淡肉,鱼可以味道重一点,每家的口味有轻重,按自己适合的量放佐料。