拯救熬夜做面包的你-冷藏中种法『淡奶油吐司』

作者： 茜茜小姐cici

初涉烘焙圈那会儿，经常撸包到深夜，自从发现了冷藏中种法这个宝藏，简直是我这种慢手党的福音。淡奶油吐司算是做得最多的吐司之一，试做了很多大V的方子，这是整合调整后一盒450克的配方

用料

• 高筋面粉 170克
• 酵母 2克
• 牛奶 100克
• 高筋面粉 80克
• 糖 30克
• 盐 3克
• 奶粉 15克
• 淡奶油 30克
• 鸡蛋液 45克
• 黄油 8克

拯救熬夜做面包的你-冷藏中种法『淡奶油吐司』的做法步骤

步骤 1

种面团材料揉成面团，盖保鲜膜冰箱冷藏发酵一夜

步骤 2

取出面团撕成小块与主面团除黄油以外的所有材料混合揉面，初步拓展后加入软化的黄油，揉至手套膜

步骤 3

整理光滑，盖保鲜膜静置30分钟

步骤 4

等分成3份

步骤 5

分别滚圆盖保鲜膜松弛5分钟

步骤 6

取一个松弛好的面团，光面朝下擀成椭圆状

步骤 7

卷成圆筒状

步骤 8

盖保鲜膜松弛10分钟

步骤 9

再次擀成长条椭圆状，边缘气泡拍掉，并卷成圆筒状

步骤 10

收口朝下放入吐司盒

步骤 11

烤箱中放置热水，开启35度发酵模式

步骤 12

面团发酵至八分满

步骤 13

烤箱180度充分预热，置于底层180度烤40分钟

步骤 14

顶部上色及时盖上锡纸

步骤 15

新入的刀，切吐司简直完美

菜谱创建时间：2019-11-08 11:25:07