老干妈香辣全麦贝果 100%全麦

作者： 机器烧爱铜锣喵

把老干妈揉进全麦面团中制作的贝果，吃起来有微微的香辣味。如果吃腻了常规全麦面包，可以试试这个。非常特别的一款贝果。这次我又使用了新的全麦粉，王后硬红全麦粉，相比T150这款要细致很多，但是价格不美好。真的想吐槽一下哇450g不到20块钱，感觉禁不起我这种100%全麦的配方。嘿嘿，成品还是很不错的 这款老干妈全麦贝果主要以香辣味为主，我其实更喜欢用二荆条的辣椒碎，辣味更重。看个人喜好吧，我给贝果里夹了午餐肉和煎鸡蛋，早餐一百昏 以下配方可制作4个贝果，大概手掌那么大吧

用料

• #贝果面团
• 全麦粉 170g
• 细砂糖 4g
• 盐 1.5g
• 水 108g
• 鲜酵母（干酵母） 5g（2g）
• 老干妈 20g
• #煮贝果的糖水
• 白砂糖 25g
• 水 500g

老干妈香辣全麦贝果 100%全麦的做法步骤

步骤 1

我又尝试了新的全麦粉哈。这次用的王后硬红全麦粉，这款比T150那款要细致很多。成品挺不错的，除了价格不美好。 （吐槽一下真的太贵了，450g，将近20块）

步骤 2

香辣贝果里面放的老干妈（图左），成品味道微微辣很香。如果喜欢辣味重的，可以放二荆条辣椒碎（图右），我也用过。味道比老干妈要浓郁一些，但是没有那么香

步骤 3

贝果面团材料放入面包桶中 相比我平时喜欢做的全麦土司来说，贝果面团含水量要小一些，揉面的时候刚开始是有一点点干的

步骤 4

我用的是面包机的揉面功能哈。量有点小，用厨师机不太适合

步骤 5

揉到面团光滑就可以了，我用了面包机的揉面程序整好10分钟

步骤 6

揉好的面团测量一下温度，不超过26度哈

步骤 7

揉好的面团滚圆，称重一下。平均分割。我的面团总重是305g，分成了四份，每个76g

步骤 8

分割面团的重量并没有要求，不需要模具的面团没有固定值。我一般是按照70-90g/个

步骤 9

揉圆后要松弛15分钟，便于整形。松弛的时候，一定要盖保鲜膜密封。要不面团容易干

步骤 10

现在开始贝果的塑形

步骤 11

用擀面杖将面团擀成椭圆形的饼状

步骤 12

翻面后面饼横着放

步骤 13

将面饼上方三分之一部分折下，用手掌按压黏合接口

步骤 14

再将面饼下方三分之一部分往上折，用手掌按压黏合处

步骤 15

再将面饼对折，接口处可以抹一点点的水，帮助粘合

步骤 16

注意一定要收紧收口，要不然后面会爆开，就不好看了

步骤 17

搓成长条约20cm，接缝处冲上

步骤 18

右端用擀面杖压开,将长条弯曲，一端放在压开的面饼上

步骤 19

包紧捏紧收口

步骤 20

接口冲下放在烘焙纸上。这样贝果整形就完成了，需要注意的是，接缝处要冲下，这样压住接缝，不容易裂开

步骤 21

塑性好之后，需要最后发酵了 最后发酵最适宜的环境是35-38度，湿度85%。室温低的话放在发酵箱里会比较稳定

步骤 22

发酵至大约1.5倍，具体时间要看环境不同而定。比如用了鲜酵母，或者屋里比较热，可能25-30分钟就好，屋里冷的话80-90分钟也正常呢

步骤 23

煮贝果的糖 水烧开后转小火。发酵好的贝果丢进去，每面煮30秒

步骤 24

可以用煮饺子的那种爪沥给贝果翻面 另外放在烘焙纸上发酵，是为了在煮贝果这一部分，很容易的拿起贝果

步骤 25

把贝果先放在干净的布上，吸干水分

步骤 26

放在烤盘上

步骤 27

烤箱要提前预热，我一般在煮贝果前5分钟就开始预热了 放入预热好的烤箱中上火180下火180，烤18-20分钟

步骤 28

注意上色重的话，及时加盖锡纸

步骤 29

烤好后马上放在晾晒网上晾凉

步骤 30

翻面可以看到上色也很均匀，主要是接缝处没有裂开，这样会比较好看

步骤 31

但是有一个贝果，我放的时候没有压住接缝，所以爆开了。一定要注意吧接缝压住呀

步骤 32

麻辣的贝果总感觉夹菜不是很合适，夹肉和鸡蛋应该很搭配吧

步骤 33

我放了全熟的鸡蛋和黑胡椒味的午餐肉

步骤 34

用保鲜膜包起来很容易拿

老干妈香辣全麦贝果 100%全麦的小贴士

1.我这次用的是王后硬红全麦粉，比T150全麦粉要细致很多，成品挺不错的，除了价格不美好 2.香辣贝果里面放的老干妈，成品味道微微辣很香。如果喜欢辣味重的，可以放二荆条辣椒碎，我也用过。味道比老干妈要浓郁一些，但是没有那么香 3.老干妈里面有辣椒油，所以我就没有放黄油哈 4.分割面团的重量并没有要求，不需要模具的面团没有固定值。我一般是按照70-90g/个 5.塑性好之后的贝果接缝冲下放在烘焙纸上，这样有效防止爆开 6.放在烘焙纸上发酵，是为了在煮贝果这一部分，很容易的拿起贝果 7.烤箱要提前预热，我一般在煮贝果前5分钟就开始预热了 8.贝果的口感就是比较扎实有韧性的，如果你吃起来感觉很松软那么发酵过度了。如果你吃起来过于韧，都嚼不动那么是揉面揉的太过啦

菜谱创建时间：2019-11-08 10:56:14