酱肘子（后去骨法）

作者： Lucy1663

用料

• 猪前肘 2只
• 卤料包 1个
• 姜片 6片
• 黄豆酱 3勺
• 酱油 4勺
• 老抽 1勺
• 糖 20克
• 料酒 1勺
• 葱 2根
• 蘸酱：
• 蒜 1头
• 酱油 2勺
• 芝麻油 1勺
• 花生油 8勺
• 小红椒 1个

酱肘子（后去骨法）的做法步骤

步骤 1

猪肘清洗完，冷水下锅煮5分钟后捞起，用刀把猪皮再刮洗一遍。

步骤 2

除蘸料外所有材料加适量水大火烧开，小火焖煮1小时45分钟。其间最好每隔15分钟翻动一下肘子，防止粘锅，也能让肘子入味更均匀（猪肘下面垫一张小竹垫或小碟子也能有效防止粘锅）。

步骤 3

煮好后不用捞出来，让肘子在汤汁里继续浸泡2个小时，肘子的味道和颜色会更好哦。

步骤 4

肘子开火煮热拿出来，顺着大骨的方向切一刀，去掉中间的大骨头。趁肘子还温热时，用保鲜膜把猪肘肉紧紧的裏成紧实的细长圆柱形（热裹比冷却后裏出来的肉粘合度更高，后续切片上碟的时候不容易散开）。

步骤 5

裹好的肘子放冰箱冷藏4小时后切成薄片。

步骤 6

切好后可以冷吃或者微波炉稍微加热一下蘸酱享用（建议冷吃，口感更佳）。

步骤 7

蘸酱：蒜头用压蒜器压成蒜蓉，小红椒切碎，把花生油烧热后倒入辣椒蒜蓉中，再加入酱油、麻油搅拌均匀。

酱肘子（后去骨法）的小贴士

1、酱猪肘剩下的卤汁可过滤后放冰箱保存，冷藏可保存一个星期，冷冻可保存一个月。 2、肘子放在保鲜膜上的时候要稍微整整型，肉不可能全部被皮包裹着，尽量就好。卷的时候保鲜膜拉紧一点，一边卷一边把肘子做最终的整形，捏成你想要的样子并卷紧。肘子卷想要做得又细又紧致的秘诀除了熟能生巧的手艺外，还要趁热卷和舍得用保鲜膜。

菜谱创建时间：2019-11-08 10:02:21