酱肘子

作者： 蓝精灵81

改良了“圆猪猪的小厨房”秘制酱肚子的配方，味道真真的不错呀。我用砂锅酱的，肥的部分入口即化，初一全家聚餐，被家人大赞。

用料

• 猪后肘 1只
• 大葱 半根
• 姜片 4片
• 花椒 20粒
• 八角 4粒
• 桂皮 1小块
• 香叶 3片
• 小回香 20粒
• 黄豆酱 4匙
• 生抽 2匙
• 冰糖 10粒
• 花雕酒（料酒也可） 1匙
• 红酒 2勺
• 盐 6克

酱肘子的做法步骤

步骤 1

将肘子一侧割开取出大骨，冲洗干净

步骤 2

用2匙黄豆酱将肘子内外两面涂抹均匀入味，至少2个小时

步骤 3

锅内烧开水，将腌好的肘子肉放入水烧开，捞起备用

步骤 4

锅内放色拉油，将冰糖倒入，小火熬成红褐色的糖色

步骤 5

放入2匙黄豆酱翻炒几下，再放入葱、姜、八角（2粒）、花椒（10粒）、香叶（2片）和小茴香炒出香味

步骤 6

将肘子放入锅中，加生抽、水（水量刚抹过肚子）花雕酒，红酒，盐

步骤 7

大火烧开后，转中小火加盖煮30分钟，关火，取出肘子肉放在案板上，凉到不烫手即可，用线绳将肚子捆绑结实

步骤 8

将锅中的原汁倒入砂锅中，再放入捆绑好的肘子，将剩下的2粒八角、1片香叶、10粒花椒倒入砂锅中，水开后小火50-60分钟关火。

步骤 9

将肘子捞出稍微凉一下，即用保鲜膜紧紧包住，放入冰箱冷藏凉透，取出肘子拆线，切薄片入盘上桌，蘸蒜酱。

步骤 10

蒜酱：将4-5粒大蒜剁成蒜蓉，倒入少许厨帮生抽、味精、辣椒油

酱肘子的小贴士

1、花雕酒可用料酒代替； 2、将肘子煮30分钟之后再捆绑主要是为了肘子里外都能入味； 3、冰糖的作用是为了让肘子表面更光亮、晶亮，比绵白糖效果好； 4、用砂锅酱肘子，肉更软、更嫩； 5、炒糖色时，千万别炒过劲儿了，否则就会发苦； 6、从肘子中剔除的大骨别浪费了，可以炖酸菜用； 7、用线绳捆不结实也没关系，最后出锅后用保鲜膜包裹严实也是一样的。

菜谱创建时间：2013-03-04 13:13:53