至今吃过最接近韩版的辣白菜

作者： 桢子ZH

这个季节正是大白菜大量上市的时候，大白菜又新鲜又便宜。来辣白菜做起来。

用料

• 白菜 一颗（中等大小）
• 辣椒粉 65克（泡菜专用）
• 糯米粉 25克
• 水 250克
• 胡萝卜 1小根
• 香芹 一根
• 苹果 75克（去皮去核后）
• 梨 80克（去皮去核后）
• 蒜 一头
• 葱 半根
• 姜 5克
• 盐 20克左右（酌情添加）
• 白糖 35克
• 鱼露 10克
• 虾酱 10克
• 韩式辣椒酱 1羹匙

至今吃过最接近韩版的辣白菜的做法步骤

步骤 1

白菜清洗干净，沥水。切块三厘米左右的方块就行。（切小块再做，吃的时候比较方便，吃多少取多少，干净卫生。）

步骤 2

准备干净的盆把切好的白菜放盐（方子之外）大概4羹匙左右（根据自己的白菜大小）搅拌均匀，腌一晚，或者12小时左右，沥干水分，我是直接用纱布口袋把水稍微挤一下，如图

步骤 3

糯米粉25克加水250克，搅拌均匀，小火慢慢熬成糊状，一边熬，一边搅拌，不要糊锅，如图所示就可以了，晾凉备用。香芹切小段。

步骤 4

把处理干净的苹果，梨，大蒜，葱，姜，胡萝卜用料理机打碎，什么方法都可以弄碎就行。我用的绞肉机。放入晾凉的糯米糊中搅拌均匀。再加入辣椒粉，盐，糖，鱼露，虾酱，韩式辣椒酱等调料搅拌均匀。加入切好的香芹。这样调料酱就做好了。

步骤 5

把做好的调料酱倒入挤好水分的白菜，搅拌均匀。码放在干净无油的容器中，最好用玻璃容器。注意不要放太满，（防止发酵以后会往外溢）密封。室内温度高就放冰箱冷藏保存。（腌制两天以后就慢慢发酵了）发酵一周左右，味道更好。

步骤 6

关于盐，腌白菜里面已经有盐了，够咸的话，调料酱里的盐酌情减少。可以尝尝，根据自己的口味来。辣白菜发酵好以后口味会淡一点。

步骤 7

用腌制好的辣白菜炖的豆腐，好吃下饭！

至今吃过最接近韩版的辣白菜的小贴士

关于盐的问题，腌制白菜的时候放的盐多，调制调料酱的时候就少放点盐，因为这个腌制完成的白菜不用水冲洗（我认为冲洗以后沾生水太多，控不干净容易变质）里面有盐分。可以尝一下。

菜谱创建时间：2019-11-07 22:06:04