美善品版葱油饼

作者： StellaWen88

葱油饼是上海地区特色小吃的一种。色黄亮，葱香油润，外脆里酥，现做现吃。对于很多老上海来说，葱油饼代表的不仅仅是一种街边小吃，而是儿时的美好回忆，是弄堂里弥漫的葱油香，是早饭摊头前排的长队，更是一口咬下去满嘴的酥脆。而我的最深印象是娃上小学时，学校边上的一条街上有一家葱油饼摊头做的葱油饼最为出名，曾上过上海的时尚美食频道，隔三差五，接娃回家的路上总是带一份葱油饼在车上当点心垫垫肚子，而今这家店铺已经随着日新月异的城市变化，街道的商铺消失了，美味的葱油饼再也没见过了……于是自己回家尝试着做出和记忆中一样的味道……，每次出炉的时候，小妞总说比那个店的更加好吃，那是当然，食材好，用料足、安全放心的美食，只有自己做出来的！墙裂推荐这款美味的小美出品的葱油饼！

用料

• 中筋面粉 270克
• 开水（80—90度） 160克
• 盐 5克
• 植物油 10克
• 葱油部分：
• 盐 适量
• 小葱 3/4棵
• 猪油 25克

美善品版葱油饼的做法步骤

步骤 1

160克水倒入小美，将温度设定90度、时间4分钟，速度1，水温三分钟后温度达到90度。（或者直接加入烧开的热水入主锅，温度降到90度即可，节省时间）

步骤 2

倒入270克中筋面粉和盐、油 混合；设定时间30秒，速度4混合。（美善品料理机揉烫面，真是妙不可言）

步骤 3

接着开启揉面模式：设定时间2分钟，出来的面团成上图状态，面团柔软有湿度，有点粘手。

步骤 4

面团取出，揉成光滑的面团，不要过度用力揉面团。包上保险膜，自然状态，醒面15分钟。

步骤 5

醒好面，切刀切成7个大约65克的小剂子

步骤 6

拿出一个小剂子，压成圆形，擀成大、薄，圆的面饼状。如果粘底的话，一定要撒点面粉，防粘。

步骤 7

别忘记先准备好葱和猪油放入小碗中备用。

步骤 8

先用刀在大饼上划开一道一道的口子，别划断大饼边沿，然后抹上猪油，撒上葱花，最后撒点细盐或海盐。

步骤 9

慢慢将面饼卷起来，卷成长条。

步骤 10

卷成长条状之后，轻轻拉长一点，扭一扭。

步骤 11

最后卷成团状，压平，擀成圆饼状，（如果粘，撒点粉，防粘）

步骤 12

擀成圆饼状，薄一点，放在不沾的金盘上，可以醒10分钟，捉急的话也可以直接煎。

步骤 13

植物油直接倒入平底不沾锅，中火，油可以稍多点，葱油饼会更加酥脆。

步骤 14

油热，放入葱油饼，中火，一面煎一分钟左右。

步骤 15

2-3次翻面，大约3分钟或4分钟，葱油饼可以出锅了！

步骤 16

小美版葱油饼，葱香油润、外脆里酥，轻薄有层次，吃一口，满嘴掉渣；欲罢不能，7个葱油饼，一抢而光，手慢无！

步骤 17

葱油千层饼，吃出层层美味……

步骤 18

美善品版葱油饼是早餐最受欢迎的美食之一！ 欢迎大家加温老师的微信Stellawhq，有更多的方子与大家一起分享。

美善品版葱油饼的小贴士

1.面团一定要足够的软，才好吃。硬了也就没有层次感。

菜谱创建时间：2019-11-07 09:11:43