两种腌渍辣白菜（整棵，非一夜渍版本，无鱼露）

作者： ritaluym

按照妈妈教的方法，稍微做了改进。用昆布粉代替鱼露。以下配料是整棵两种做法的量，可根据食材自行增减。 照照片时候光线不行，看起来完全没吸引了。手撕比切起来的好吃。

用料

• 大白菜 1颗，28寸长度
• 白萝卜 250g
• 苹果 1个
• 梨 2个
• 姜 若干片
• 蒜 2头
• 辣椒粉 适量
• 昆布粉 少许
• 枫糖浆 依据甜度可不加
• 小葱绿色部分 少许
• 盐 粗盐+细盐

两种腌渍辣白菜（整棵，非一夜渍版本，无鱼露）的做法步骤

步骤 1

上面切开后小心掰开，尽量让叶子是完整的，如下图

步骤 2

这个再切一刀变成四份

步骤 3

粗粒盐撒到每片中，少许盐水。将白菜压重物使其出水，大概一个晚上。**弯一下外层白菜叶，不折断即完成第一步的腌渍。

步骤 4

姜又加了1/2，蒜这么多，**根据自己喜好调节。 第一款：梨1个切丝，另一个梨和苹果用搅拌机搅拌，我不喜欢蒜，所以蒜切了片，否则可以一起放入搅拌机。 这款很甜又清爽，可选用甜度不那么高的梨。

步骤 5

搅碎后如图，苹果和梨是否有颗粒感根据自己喜好。然后放辣椒粉、盐、昆布粉调味。加梨丝和小葱绿色部分混合在一起。

步骤 6

第二款：萝卜一半切丝，另一半萝卜和姜搅拌，我依然是将蒜切片了，也可以一起打碎。 这款就是完全清爽的感觉。也可加些梨丝或碎增加甜味，而不放枫糖浆。

步骤 7

这款颗粒感多些，根据喜好加盐、枫糖浆、辣椒粉、昆布粉。不太吃辣，这款辣椒粉就少放了些。

步骤 8

抹料前白菜挤干水！！！

步骤 9

为了更好入味，每层均匀抹料。**梗上多些，叶上少些。

步骤 10

第一款料有点儿多了，多余的撒在上面。

步骤 11

第二款辣椒少，颜色淡些。

步骤 12

分装。常温放一放稍稍入味，然后移至0~-5°冰箱都可，一周内过14天后开封。

两种腌渍辣白菜（整棵，非一夜渍版本，无鱼露）的小贴士

多水脆爽的大白菜第一步的腌渍尤其重要。 料多少根据自己喜好调整。 1周内或14天后，为了减少亚硝酸盐摄入。

菜谱创建时间：2019-11-05 11:32:41