入口即化 红枣酸奶溶豆

作者： 一只小小小锦李

大概从宝宝一岁之后入的溶豆坑，断断续续的在尝试和研究，最近几个月一直在不断地练习，找合适的鸡蛋，摸索最好的方法，我的目标是不消泡、口感细腻，虽然简单7个字，但是费了我不少功夫，因为每次的准备时间至少要一个星期，包括选鸡蛋、冷藏鸡蛋、自制酸奶、冷藏酸奶、过滤酸奶、制作泥糊（目前做过红枣、南瓜和酸奶味的，后期还会增加百香果、火龙果、黑芝麻、胡萝卜、紫薯、蓝莓、芒果等等口味，口味会不断创新，哈哈），不断尝试！

用料

• 鸡蛋 2个
• 奶粉 25克
• 玉米淀粉 10克
• 白砂糖 3-5克
• 红枣泥 25克
• 过滤后的酸奶 40克
• 柠檬汁 3滴

入口即化 红枣酸奶溶豆的做法步骤

步骤 1

鸡蛋蛋清和蛋黄分离，盆无油无水，放入冷冻室冷冻。

步骤 2

称好所需材料

步骤 3

除白糖以外，所有材料混合均匀，并过筛！必须要过筛！！！不然口感不细腻。

步骤 4

过筛好的泥糊状态，泥糊放一边备用

步骤 5

准备好裱花袋、选合适的裱花嘴，我喜欢用三能八尺的中号，套在合适的容器上方便倒泥糊。

步骤 6

取出鸡蛋白，大概冷冻十分钟左右，冷冻到最外圈有冰渣，中间是液体状的就可以了，滴入柠檬汁开始打蛋，二档打散后放入白糖，继续打。

步骤 7

换一档慢慢打，这样的蛋白打出来细腻，这个是打蛋白中间的状态。

步骤 8

我一般打8分钟左右，这是蛋白最后的状态，挖出三分之一和前面的泥糊混合均匀。

步骤 9

注意：蛋白细不细腻在这里就可以看出来，挖出来盆边如果很多颗粒，那么肯定蛋白打的就不好，要么打过了，要么鸡蛋不好。

步骤 10

用切拌的方式，不要搅拌，会消泡！

步骤 11

把拌好的泥糊倒入剩下的蛋白中，切拌均匀！

步骤 12

拌好后倒入裱花袋中，开始挤豆豆。同时可以预热烤箱，上下火100度

步骤 13

挤豆豆，两个鸡蛋可以挤一盘多一点。

步骤 14

挤完入烤箱中层、中下层烤，我的烤箱是海氏C40，大概烤1个小时10分钟，一般烤箱一个小时就可以了。

步骤 15

烤好很容易从不粘布上扒拉下来，也不会粘底。

步骤 16

一口一个嘎嘣脆，酸酸甜甜适合小朋友吃。

入口即化 红枣酸奶溶豆的小贴士

1.鸡蛋至少冷藏三天，冷藏越久越稳定，不容易消泡 2.柠檬汁可以换成白醋 3.奶粉用美赞臣安婴儿A+一段，也可以用爱他美pre，其他的没试过 4.酸奶，我是用的自制的，做好之后放冰箱冷藏一天，过滤一天再用，也可以买如实、简爱这些原味酸奶，小宝宝吃没问题，不含糖 5.适合加过蛋清的宝宝吃，入口即化，无添加。 不懂的可以问我。

菜谱创建时间：2019-11-04 11:02:45