100％全麦面包

作者： 轩轩滴一亩三分地

用料

• 发酵种：全麦粉150克、蜂蜜20克、干酵母2克、水（40℃）150克 主面团：全麦粉150克、蛋白65克、盐4克、干酵母2克、燕麦（表面装饰）50克

100％全麦面包的做法步骤

步骤 1

1、把全麦粉150克，蜂蜜20克，酵母2克，40度的水150克，放入面包机内桶搅拌均匀，盖好，放在室温发酵1小时左右。

步骤 2

2、发酵种发好后，

步骤 3

再加入主面团材料150克全麦面粉，蛋白65克，盐4克，干酵母2克。开启和面程序30分钟

步骤 4

直到面团表面光滑有弹性，能拉出厚膜就可以了。

步骤 5

放案板稍揉排气

步骤 6

擀开长方形，

步骤 7

翻面从下往上擀开。

步骤 8

面包表面粘上燕麦。将整形好的面团放到吐司盒中，盖好进行二次发酵。

步骤 9

当面包上表面达到模具的8分满就好了。

步骤 10

烤箱210度预热好，用网架托着吐司，放到烤箱的下层，烤30-40分钟，如果烘烤过程中上表面颜色变深可以盖上一层锡纸。

步骤 11

凉透后切片开吃

100％全麦面包的小贴士

发酵种在膨胀的过程中很脆弱，轻轻晃一下，就会塌陷，所以它膨胀时不要触碰。 **发好的发酵种有大孔洞和微微的酸味是正常的。 **全麦粉形成面筋能力相对较差，面筋结构不容易锁住气体，所以面团发起的比较慢，也很脆弱。 **整形时，不易太紧，张力过大面包表面会破裂。 **由于是100%全麦粉，在开始烘烤后不会再膨胀很多，这也是正常的。 **由于是粗粮，用高温烘烤更能挥发出麦香。

菜谱创建时间：2019-11-04 08:53:08