台式卤肉饭

作者： smallpuppy

突然想吃卤肉饭，上网搜了一下，看到有很多不同做法，有些晕菜。 最后结合自己过往（不多）的经验，调整了一下，没想到超出预期的成功，于是快点写下菜谱。 我做菜的宗旨是尽可能使用常用的食材和最省事的方式做出可口的美食，所以这里的食材都是比较常用的，没有红葱头只有普通红洋葱；没有加饭酒只有料酒，吃下来口感和以前在饭店里吃到的一样，所以感觉这两个食材并不是必须的，当然有的话可能更好。

用料

• 五花肉 320克
• 鸡蛋 4个（按需）
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 料酒 适量
• 八角 1个
• 冰糖 适量
• 姜 8片
• 蒜 5小瓣
• 盐 适量
• 香叶 1片
• 桂皮 1块
• 洋葱 1个
• 香菇 5朵
• 配菜（我用的是青菜） 1小颗
• 料酒 适量

台式卤肉饭的做法步骤

步骤 1

家里现成只有五花肉片，只能将就下，味道是一样的，只是口感不同，大家还是拿五花肉做。解冻后会有血水出来，我简单冲洗了一下并切成如图中这样的小片。五花肉的话就切成小块即可。

步骤 2

洋葱切成小粒，我切的太大了，因为太辣眼睛了，导致我是边流眼泪边切的。大家有时间的话提前把洋葱浸水里泡10分钟，听说切的时候会好一些，我主要赶时间，省了这步。

步骤 3

我买的是干香菇，提前放水里泡发一下。

步骤 4

香菇控水沥干后切粒。

步骤 5

青菜水里加盐烫一下捞出备用，也可以换成自己喜欢的蔬菜。

步骤 6

姜切片，蒜切粒备用。

步骤 7

锅中放点油后放入洋葱爆香捞出备用，我这里油放少了，可以多放点油，多出来的油之后可以煸肉。

步骤 8

锅内放油下姜蒜煸炒后放入五花肉煸出焦黄色（可以多煸一会儿，有猪肉膘出的程度），沿锅边喷一点料酒，放入前面煸好的洋葱和香菇再煸一下之后放入香叶，八角，桂皮，生抽，老抽，冰糖，盐，加开水没过食材，加入煮好的鸡蛋（鸡蛋可以划几刀）炖煮，炖煮的时间按实际情况调整，水快没了就开大火收汁，这里要留一点汤汁等下拌饭。

步骤 9

乘一碗饭倒扣之后码上半颗鸡蛋，青菜和卤肉，淋上汤汁。美味啊😋

台式卤肉饭的小贴士

调料的多少取决于自己口味，可以在加水炖煮前尝一下再调整。 姜片可以在食用前挑出来，我是直接边吃边挑的。

菜谱创建时间：2019-11-03 17:12:54