柠檬蛋糕小纸杯【迷你纸杯柠檬磅蛋糕】

作者： 青蓝晴空

消耗黄油非磅蛋糕莫属，第一次做磅蛋糕是为了消耗黄油，然而被深深吸引了。 磅蛋糕的一个重要特点是黄油和糖先打发到发白蓬松，再加入鸡蛋和面粉混合，烘烤而成。 吃起来口感比较绵密扎实;润泽，但不缺轻盈，有着浓郁的奶香，伴着清新的柠檬味，超级治愈系的味儿。 科普一下烘焙界的经典＿磅蛋糕。磅蛋糕因四种基础原材料都是一磅而得名。磅蛋糕也是重糖重油的意思，所以磅蛋糕被称为“重油蛋糕”；“胖蛋糕”。

用料

• 黄油 150克
• 低筋面粉 150克
• 鸡蛋 3个全蛋（约150克）
• 糖粉 128克
• 泡打粉 2克
• 杏仁粉 20克（没有可以不加）
• 柠檬汁 45克
• 柠檬皮屑 约15克
• 糖水
• 糖 20克
• 水 35克
• 柠檬汁 20克

柠檬蛋糕小纸杯【迷你纸杯柠檬磅蛋糕】的做法步骤

步骤 1

黄油室温软化。软化到手指能轻易搓一个洞。不能熔化成液体哈。

步骤 2

将两个柠檬🍋洗净，擦出柠檬汁皮屑。 柠檬对半切开，用挤汁气，取汁备用。

步骤 3

软化好的黄油用打蛋器打至顺滑。 糖粉分三次加入，进行打发（糖粉用完，所以我用细砂糖，糖粉比较好哈），打发至黄油发白，体积变大。

步骤 4

这图是还没加蛋液状态。分5～8次加入蛋液，打发黄油，每次蛋液全部吸收后再加下一次蛋液。打发到黄油蓬松，发白，轻盈。

步骤 5

每一次加蛋液都要打发到如图状态

步骤 6

这是加完5次蛋液，完全打发好状态。体积明显变大，蓬松的状态。

步骤 7

筛入粉类，低粉、泡打粉、杏仁粉，倒入柠檬皮屑，右手拿刮刀，从2点方向入盆，向8点方向刮起，翻转刮刀，将面糊甩回盆内，左手逆时针转盆，大概翻拌45下，没干粉。

步骤 8

倒入柠檬汁，继续进行翻拌，大约60次。面糊光泽细腻 。面糊就完成了。

步骤 9

模具放入纸杯托，没纸杯的也可以涂抹黄油，直接装面糊。烤箱预热170°C

步骤 10

面糊可以先装入裱花袋，挤入纸杯模具，大约七至八分满，震去大气泡。送入预热好的烤箱。 这时候准备糖水：水和糖煮开，糖融化，离火放凉再加入柠檬汁。

步骤 11

上下火170°C烤15分钟，转150°C烤20分钟。各家烤箱脾气不同，按自己烤箱温度操作。

步骤 12

用牙签扎一下，没有湿面糊粘牙签，就ok，出炉。 这时候清香的柠檬与浓郁的奶香味已经香飘满屋了。

步骤 13

趁热刷上准备好的糖水，一定要趁热刷才能刷进去，刷好的磅蛋糕光泽圆润，瞬间颜值爆增。好想吃有没有？但是都说要放凉入冰箱冷藏，隔天回油更好吃😋

步骤 14

此配方用学厨十二连蛋糕模，一盘的量刚刚好，我用蛋糕纸托，没纸托的可以涂抹黄油，直接装蛋糊，方便脱模，没金盘的，用淋膜纸杯蛋糕模也可以的。

步骤 15

巧克力隔水融化，淋在磅蛋糕上，加点装饰，迷人可爱，美得不要不要的…………

柠檬蛋糕小纸杯【迷你纸杯柠檬磅蛋糕】的小贴士

喜欢百香果味道的，可以将柠檬汁换做百香果汁，等量代替。 没有杏仁粉的，可以不加，其它原料不变。我用纯椰子粉代替杏仁粉，味道也极好。 看清楚每个步骤和打发状态，再准备动手做起来。 如果真的太馋，刷好糖水的磅蛋糕入冰箱冷藏几小时后吃就很好吃。冷藏隔夜的有回温比较好吃，听说冷藏三天最好吃，但是我的没等两天就吃完，等不到三天的………… 啊…………写个菜谱真心不容易，我是怕自己忘了才记录下来的，喜欢的记得做起来哈，做第一次，会想做第二次的，真的太好吃啦…………清新的柠檬与浓郁的奶香味相结合，足够完美…………

菜谱创建时间：2019-11-02 21:48:08