凤梨馅【百分之百纯凤梨馅，适合做凤梨酥、蛋黄酥、月饼】

作者： 青蓝晴空

百分之百原汁原味的凤梨馅，凤梨果肉纤维丝丝分明，真材实料，味道诱人，色泽金黄，晶莹剔透。制作简单。适合做凤梨酥、蛋黄酥、月饼。 此方子成品凤梨馅大约500克左右 凤梨酥做法链接https://www.xiachufang.com/recipe/104735225/

用料

• 菠萝 1650克（去皮净重）
• 麦芽糖 120克
• 砂糖 120克
• 黄油 20克

凤梨馅【百分之百纯凤梨馅，适合做凤梨酥、蛋黄酥、月饼】的做法步骤

步骤 1

菠萝🍍去皮和去钉，菠萝要选择成熟的，比较香甜，挤汁也容易。

步骤 2

硬心部切出来，料理机打成泥，或者打非常碎都可以。

步骤 3

切小块，可以再切小点，容易挤汁。

步骤 4

带上烘焙手套，用干净纱布包裹，手工挤汁。 这个时候就会想到，如果拥有一台原汁机是一件多么美好的事。

步骤 5

果肉纤维和果汁分离好。把果汁放入奶锅中，中大火煮开，表面有浮沫就捞掉，收汁剩一半就关火。

步骤 6

菠萝果肉和硬心部分的果泥、煮好的菠萝果汁，一起放入不粘锅，加入砂糖和麦芽糖，大火熬制收汁，不时翻拌。剩下少许汤汁时，转中小火炒，这时就要注意翻炒均匀，防止焦底。

步骤 7

炒至没有汤汁，加入黄油，继续翻炒至色泽金黄澄亮，能抱团状态，就成功啦。

步骤 8

晶莹剔透的凤梨馅，可以做凤梨酥，蛋黄酥，月饼，直接也很好吃😋。

步骤 9

包上咸蛋黄，准备做蛋黄酥啦……

凤梨馅【百分之百纯凤梨馅，适合做凤梨酥、蛋黄酥、月饼】的小贴士

成熟的凤梨🍍或者菠萝🍍，手工挤汁很容易，干净纱布就能搞定。 这个方子，个人感觉不会很甜腻。跟做的厨友，建议砂糖不要一次性倒入，预留一点，炒到最后一步，试一下甜度，根据自己的口味适当调整糖量。炒到最后记得放黄油或者玉米油都可以。 其实熬制凤梨馅就这么简单粗暴，注意火候就好。而且味道非常好👍。

菜谱创建时间：2020-06-14 09:38:37