就是这个味儿！上海熏鱼（爆鱼）

作者： 蓝紫色的海胆

在上海松江有一间人气爆旺，逢年过节都大排长龙的爆鱼店，其他爆鱼店在它旁边都形同虚设（这么说有点过分，但是真的是人气差别太大啦😂） 问了当地人一些制作方法，今天尝试了一下，就是这个味儿！ 鱼如果多，汤汁调味料都要增加。 很多人问好不好加盐，其实不加味道是够的，如果怕淡，腌鱼的时候可以适当加盐。

用料

• 草鱼 500克
• 姜段+葱片 若干
• 冰糖 50克
• 蚝油 10克
• 料酒 10克
• 生抽 20ml
• 醋 15ml
• 蜂蜜 1汤匙
• 老抽 1汤匙
• 水 750ml
• 八角 2个
• 香叶 2片
• 花椒粒 1小把
• 桂皮 1根

就是这个味儿！上海熏鱼（爆鱼）的做法步骤

步骤 1

鱼去黑膜，刮干净鱼鳞，切成2厘米厚的鱼块（这些都可以叫鱼老板帮忙哦！😁）。用姜葱加料酒腌2小时以上。

步骤 2

花椒八角桂皮香叶放进水里煮15分钟捞起。放进冰糖等所有酱汁调味搅拌，煮沸之后开始收汁，收到原本水量的一半，把蜂蜜搅拌进去，继续收汁至稍浓稠，关火待凉。

步骤 3

不粘锅里放油，8-9成热的时候把鱼放进去拨开然后别动了。我一开始用不锈钢锅炸，鱼粘底碎了，后来转了不粘锅就成型了。

步骤 4

炸到两边金黄，捞起，用厨房纸吸掉表面油分。

步骤 5

把炸好的鱼放进凉了的酱汁中浸泡一会儿

步骤 6

OK👌骨头都酥啦！

就是这个味儿！上海熏鱼（爆鱼）的小贴士

如果不用不粘锅炸，不锈钢炸我就失败了，鱼会粘底，一动就碎掉。除非你有炸油娄接住一点点炸。但是不粘锅就完全没有这个问题。 酱汁收汁蛮重要的，时间足够的话，可以在泡完鱼之后，把鱼夹起来再二次收汁至浓稠，再把鱼锅一遍，那样会更香浓。

菜谱创建时间：2019-11-02 21:16:45