会拉丝排包——这是面包中最基础的面团的做法

作者： 悦食萌点

排包是面包中最简单的一款了，它不需要特别的造型，只需要卷一下，排列放在一起就可以了，它的成品组织非常的松软细腻，口感也是绵密香甜，绝对对得起它的名字。 制作这个面包要用到的是一个非常基础的面团，只要是学会了它，再做其他所有造型的面包都没有问题。 想要把面包做成功，先看完一下几点： 1，做面包的面团为什么一定要揉出手套膜？如果没有手套膜，那烤出来的就不是面包了，而是烤馒头，手套膜代表面团的拉力和粘性，也代表面包的柔软程度。其实只要出筋了，也能做出不错的面包，但是有手套膜的话，效果要好很多。 2，做面包为什么要加黄油？不是一定非要加黄油，也可以加入其他油脂，只不过黄油可以增加面团的奶香味，做出的面包才会喷香好吃。 3，做面包为什么需要醒发两次？因为二次醒发可以使面团更加蓬松，而且做出的面包口感和味道都会更好。 4，烘烤面包的时间是固定的吗？不固定的，要根据每个烤箱实际的温度情况而定。 5，为什么面包出炉要震一下？简单来说，震一下是为了让面包定型、不塌陷、不回缩。因为面包在高温的烘烤中内部会产生一定膨胀的气体，震一下会使这些气体快速的排出来，使面包内部组织更好。 下面看做法吧！

用料

• 高筋面粉 350克
• 鸡蛋 1个
• 糖 40克
• 炼乳 40克
• 牛奶 180克
• 酵母 5克
• 盐 3克
• 黄油 40克

会拉丝排包——这是面包中最基础的面团的做法的做法步骤

步骤 1

牛奶先放在微波炉中加热20秒，再倒入酵母粉，搅拌至酵母粉融化。

步骤 2

揉面机桶内，依次放入高筋面粉350克，化开酵母的牛奶，鸡蛋1个，白砂糖40克，炼乳40克，盐3克。

步骤 3

先开低速搅拌，约3分钟后，转中速，持续搅拌至面团光滑有韧性。

步骤 4

检查一下面团的状态，用手轻轻拉开一个小面团，会出现这样的面筋膜，不易破，这表示面团状态刚刚好。

步骤 5

将面团摁扁一下，放入软化的黄油粒，用面将黄油包起来，先低速搅拌至黄油融于面团中，再转中速搅拌至黄油完全被吸收，面团光滑有弹性。

步骤 6

持续搅拌至能拉出一个这样的手套膜。

步骤 7

将面团收圆后放入小盆内，覆盖保鲜膜，放置温暖处发酵。

步骤 8

发酵至两倍大小，用手指戳个洞，不反弹也不回缩，代表发酵刚刚好。

步骤 9

发酵完成的面团拖至揉面垫上，揉压排气，当面团变成发酵前的样子就是排气完成。

步骤 10

排完气的面团搓长，切成12等份。

步骤 11

用手将面团滚圆，覆盖保鲜膜松弛10分钟。

步骤 12

松弛完成后，取一个面团，摁扁

步骤 13

用擀面杖擀长，横过来，再次擀长。

步骤 14

然后翻过来，底端尽量压薄。

步骤 15

从头向下卷起来，卷的紧实一点。

步骤 16

卷好后要整齐排列在烤盘内，长度尽量保持一致，如果卷的过程中导致长度有偏差，可以搓一下，使长度一致就好，烤盘底部要铺油纸或者油布。送至温暖处二次发酵。

步骤 17

发酵完成后，表面刷全蛋液，均匀的、薄薄的刷一层就好。

步骤 18

送入烤箱进行烘烤，上下火180度，中层，烘烤18分钟，表面金黄色出炉。

步骤 19

烘烤出来的面包微震一下，放置凉网上冷却。

步骤 20

轻轻掰开，可以看到绵软的拉丝效果。

步骤 21

排包入口绵软，但却有嚼劲，而且好吃又营养。

步骤 22

吃不完的记得要装入保鲜袋密封保存，2-3天内吃完就可以。如果做多了，可以冷冻起来，吃之前解冻，然后120度烘烤10分钟，就跟刚出炉一样了！

会拉丝排包——这是面包中最基础的面团的做法的小贴士

1，温牛奶可以使酵母的活性被快速激活，但是一定要掌握好温度，35度左右就好，过高的温度会杀死酵母的活性。 2，鸡蛋液打的不均匀？没有关系，搅拌以后过滤一下就可以了。 3，每个烤箱的温度不一样，烘烤时间也不一样，根据自己烤箱设定时间。时刻观察着面包上色的情况，发现颜色够了要及时加盖锡纸。 4，如果想让面包表面是柔软的，可以刷一层黄油，通过油脂让面包变软。 无论何种花型的面包，只要是面团揉好了，做什么造型都是没有问题的，这个面团是基础的，只要学会了它，那么任何花型都难不倒你了！ 有任何意见或者建议可以添加我的微信15093176584

菜谱创建时间：2019-11-02 21:06:35