老妈味道【粉蒸排骨】详·好吃到爆·私房麻辣蒸肉粉

作者： 喜羊洋阳

发现最近特别懒，做了好几个月的菜谱，今天才发出来(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵) 道硬菜来袭“粉蒸猪芊排”，年夜饭来一笼。蒸肉粉从来都是自己做，特别简单，根据食材的多少，只需要一把黄豆和一把大米，就可以解决。如果做羊肉、牛肉格格，需要在粉子里加点香料，做法略略有所不同，下一个菜谱吧！ 个人习惯，做“粉蒸排骨”会选用芊排，为嘛呢？是为了更容易入味和蒸熟塞。把其剁成五厘米左右的段，需要汆一下水，随后冲干净，才码味儿。粉子不用打得特别细「详见后面做法」，喜欢的可以适当多加点，红苕做底，配猪排骨是最佳搭档，色香味齐活。 ———《粉蒸排骨》 所有图片·均为“喜羊洋阳”原创

用料

• #主要食材「1～2人份」
• 猪芊排骨 约200克
• 红苕「红心、甜」 1个约150
• 料酒「汆水」 适量
• 姜片「汆水」 适量
• #蒸肉粉及拌料
• 小黄豆 适量「可以适当多做点，一次性用不完放冰箱密封保存」
• 大米 适量「可以适当多做点，一次性用不完放冰箱密封保存」
• 自制花椒粉「大红袍」 1～2克
• 郫县豆瓣酱「某品牌一级」 2勺「约10克」
• 自制剁椒酱「如果不够辣，自行添加」
• 小磨香油 1勺「约5毫升」
• 色拉油 10克
• 盐 适量「根据自己的咸淡而定」
• 凉白开 没过红苕的1/2多点
• #制作配料
• 小葱花「点缀」 适量「增香」
• 自制花椒粉「大红袍」 1小勺「约3克」

老妈味道【粉蒸排骨】详·好吃到爆·私房麻辣蒸肉粉的做法步骤

步骤 1

食材准备就绪 汆水排骨、去皮红苕、大米、黄豆、干红花椒、小葱

步骤 2

⏩准备蒸肉粉 小黄豆：大米=1：1； 混合or分开，淘洗干净「怎么方便怎么来」

步骤 3

准备一口平底锅，开炒【因清洗过，在炒制的时候会粘锅，不停翻炒就好】，炒至黄豆开裂、大米酥香，听起来有脆脆的声音，关火【注意：不要炒糊了】

步骤 4

用料理机打成粉末，不要太细，有一定颗粒感也没毛病「蒸熟后的粉子，包裹在排骨外层，吃的时候更香更饱满」

步骤 5

⏩处理红苕 红苕选用红心、甜苕，切成2～3厘米左右的块，冲洗几遍后，用盐水泡上15～20分钟。

步骤 6

泡好后，再冲洗一次。接下来撒盐定味「根据自己的咸淡加减」，然后，加入凉白开至红苕块的一半多点，备用。

步骤 7

⏩自制花椒面 青花椒：红花椒=1：2，炒香冷却后，舂成粉备用。

步骤 8

✔️自制花椒粉、蒸肉粉，红苕准备就绪。接下来开始处理排骨、码味、蒸制

步骤 9

⏩排骨码味 排骨剁成5厘米左右的段，洗净后👉准备一口锅➕姜片、料酒「注意冷水下锅」👉放入排骨段👉水开约五分钟关火👉捞出放凉水反复冲洗干净【个人习惯不勉强，汆水吃着放心。去过血水的肉吃起要香些】👇

步骤 10

洗净排骨👉根据个人的“咸淡”调味👉加入 5毫升小磨香油👉10克一级郫县豆瓣酱「喜欢吃辣的朋友可以加些剁椒酱」👇

步骤 11

👉加入蒸肉粉「喜欢可以适当多放些」👉加入1～2克自制花椒粉👉拌匀后👉最后加入色拉油继续拌一拌👇

步骤 12

随后，放进已经准备好的红苕碗里，静止15分钟👆

步骤 13

锅里水开后，上笼蒸1小时，喜欢吃软软的红苕和脱骨的排骨，嘿嘿～

步骤 14

蒸好的排骨别忘了，撒上葱花和再撒上一次花椒粉👆

步骤 15

👉排骨蒸得熟透透，入口脱骨； 👉软软的红苕伴上油渍，格外的香甜可口； 👉蒸肉粉包裹着排骨，微辣中带有颗粒香。

老妈味道【粉蒸排骨】详·好吃到爆·私房麻辣蒸肉粉的小贴士

✔️炒大米和黄豆时，先大火炒干水份，转小火炒熟，注意别糊了。 ✔️火候掌握不是特别熟的小伙伴，可以分两次炒制。 ✔️喜欢吃粉蒸排骨的朋友，赶快做起来吧！ ✔️上菜了！特别特别过瘾(*ˉ︶ˉ*)

菜谱创建时间：2019-11-02 15:27:53