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私房米粉肉的做法

私房米粉肉

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作者: liya_
liya_
2015-2-14 前几天为了即将到来的春节,又做了这道大菜,并拍了过程图放进菜谱。 做起来吧,就要过年了,一道美味的大菜! 这是我家每年过春节时永恒的一道最受家人喜爱的菜,没有它似乎就没有过年。。。 从我很小的时候,就是这样。 那个时候,每年都是姥姥亲手做这道菜,每年都是用大号的搪瓷盆来腌肉,用大号的炒锅来炒米粉,用两三层的竹笼屉来一遍又一遍的蒸。 这道菜是越蒸越好吃。。。 也许是它的“工艺”比较复杂,也许是当年没有高压锅做出喷香的米粉肉要很长时间的缘故,小的时候只是每年过大年时才能吃上一回。 做出来很麻烦,但真的很好吃喔。。。 前些日子做了一次,没想写菜谱所以也没拍过程图片,以后再做的时候把图片补上吧。 @小妖瑾,菜谱来了!

用料

私房米粉肉的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

猪肉洗净切成1厘米厚、手掌大小的片。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入大一点的容器中,加入葱、姜、料酒、生抽、老抽、红糖、盐调味后腌制大约12小时或更长。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大米用水泡三个小时左右,沥干至表面干爽。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用料理机或擀面杖将米碾碎(不用碾的太碎,大致一粒分成2-3瓣就行,太碎了蒸好的米粉就成米糊了)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把擀好的米粉放入炒锅,入大料,中小火炒(不需要加油喔)。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

直到炒出香味,米粉微微发黄即可。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把米粉中的大料挑出,用擀面杖擀成粉,到回米粉中,并将米粉到入腌肉的容器中。用手把米粉和肉搅拌均匀,如果觉得比较干,可以加入适量的水或酱油,再次调味到自己喜欢的程度。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

腌制一天左右后,把肉皮向下(肉皮挨着碗底)一片一片地竖着码入瓷碗(每两片肉中间夹一些米粉)。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

码好后在肉的四周用米粉填充好。注意每碗不要放入太多的肉和米粉,因为经过蒸熟后,米粉会膨胀。(右图是没有用米粉填充时拍的照片)

步骤 10

把装好米粉肉的碗放在普通蒸锅里蒸1个小时左右,出锅后看一下是否太干并尝一下味道,如果太干可以加适量的水,如果味道或颜色不够,可以加适量酱油水或红糖水。 如果一次做的米粉肉比较多,这个时候就可以等米粉肉晾凉后,套上保鲜袋放入冰箱冷冻保存起来了。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将再次调味后的米粉肉放电高压锅里再蒸1-1.5小时(我一般是把定时器拧到最长时间)。出锅后,把米粉肉倒扣到盘子里(此时肉皮朝上)就可以享用了。

步骤 12

最好吃的米粉肉应该是蒸到肥肉部份几乎要被蒸化,但肉片还能保持本来形状了的地步。

私房米粉肉的小贴士

1、现在超市卖的五花肉都很薄,很难切出手掌大小的肉片,所以我有时用带一些肥膘的后臀尖。一定要有肥肉,不然蒸出的米粉肉会很干很柴。 2、最好用红糖调味,蒸出的米粉肉色泽会比较红润,好看。 3、米粉千万不要擀的太碎。 4、米粉肉越蒸越好吃,冷冻在冰箱里的肉肉,想吃的时候拿出来,直接放入高压锅里蒸就可以,随时随蒸。

菜谱创建时间:2014-11-15 15:12:49
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