鲜姜清洗干净放入料理机加入配方中的100克水搅碎,保留少许颗粒状
姜泥麦芽糖黑糖玉米油全部倒入不粘锅
淀粉水准备好
中火煮开糖融化
糖融化后关火,淀粉水稍微搅拌均匀(淀粉会沉淀)慢慢倒入糖浆中,一边倒一边用刮刀快速搅拌开,防止淀粉凝固成粉团,一定要慢慢倒入哦,如图
继续开中火熬糖,糖浆开始浓稠后调到中小火,连续搅拌,防止粘锅糊底,糖团出现抱团后调到小火炒制,继续搅拌
更新一张成品图 炒到如图状态,抱团堆叠起不会很快摊开且呈金黄色,我没有用温度计,而且也不好测温,看状态
也可以提前准备一碗冷水在旁边,糖团抱团后用筷子挑起糖放入冷水,等糖降温凉后用手捏捏,韧韧的感觉,或者直接试吃,口感有嚼劲有韧劲就是可以关火了,如果入口还是软软的就是还没到火候,还要继续再熬,宁可熬成硬糖也不能软了,不然出来会不成型软塌塌哦!
出锅后将糖团倒入不粘烤盘,如果没有不粘烤盘就要垫上硅油纸防粘,利用刮板整形
冷却后表面撒上少许熟糕粉,切开条状
撒上熟糕粉或者椰蓉,可以防粘
切成你喜欢的形状
切好的姜糖撒上熟糕粉,让每颗姜糖都均匀裹上
熬到位的黑姜糖入口有韧劲不会软趴趴,装罐密封,夏天气温高可以冷藏保存
熟糕粉制作: 糯米粉放入锅里中小火炒熟,微微泛黄即可,可闻到米粉香味,也可以直接网购熟糕粉
之前有厨友问能不能用马铃薯淀粉,特意做了一锅,这盘就是用的马铃薯淀粉做的,口感更加Q韧有嚼劲,喜欢这个口感的可以选用
气温的高低对最后成品的状态也是有很大影响的,今天室温13度室外7度,做好的状态和之前20度左右明显不一样,差不多的时候就要注意观察和试吃
1、姜的份量可增减,方子里的量做出来的姜糖还是比较辣的,不喜欢辣的可能稍微减20克左右,不建议减太多,没有辣味姜糖也不叫姜糖不是? 2、室温的高低对糖的状态也会有影响,室温高状态会更浓稠,反之!基本上堆叠起来不会很快摊开 注意,很重要一点,旁边放一碗凉水试吃,你吃到的口感就是糖冷却后的口感,喜欢怎样的口感自己掌握 3、我的成品出来是比较有韧劲的,不是软软的,越嚼会越软,喜欢一进嘴里就是软软的可缩短熬制时间,淀粉水可以增加糖的韧劲 4、切块后装罐密封,夏天气温超过30度适宜冷藏