玫瑰手撕包(个人记录用)

作者： 废柴妖怪

面团配方取自啊呜老师的蜜豆手撕小金砖 http://www.xiachufang.com/recipe/102199968/

用料

• 高筋面粉(鹰牌) 255克
• 低筋粉(王后白线) 85克
• 奶粉 15克
• 糖 55克
• 盐 5克
• 鲜酵母 20克
• 鸡蛋 50克
• 冰水 138克
• 黄油 30克
• 可颂切边边角料 100克
• 裹入黄油(总统500g装) 187克
• 面团:裹入黄油 4:1

玫瑰手撕包(个人记录用)的做法步骤

步骤 1

后油法，将面团打至光滑柔软。

步骤 2

面团擀开成40×20厘米长方形，放冷冻。

步骤 3

裹入黄油擀成20×20cm黄油片。

步骤 4

包油

步骤 5

第一次擀开700多克面团，面厚油少，有点吃力。

步骤 6

擀长至50cm。

步骤 7

四折

步骤 8

再次擀长至50cm。

步骤 9

四折，保鲜膜包好放冷藏松弛30分钟以上。

步骤 10

称重。

步骤 11

略擀开，宽度18cm，厚度约1.5厘米。

步骤 12

包好保鲜膜，放冷冻十几分钟，冻至略硬，方便后面切条。

步骤 13

切割成1.5厘米宽的条。

步骤 14

每两条一组，重约150到160g。

步骤 15

两条扭麻花，起酥切面朝外。

步骤 16

盘起成花朵，放入抹油的4寸戚风活底模。

步骤 17

送入发酵箱，25到26度120分钟，看状态。

步骤 18

面团发至约两倍大，起酥层次打开，发酵完毕。

步骤 19

表面刷蛋液，送入风炉，200度10分钟，掉头，170度10分钟。

步骤 20

出炉多刷热糖水。

步骤 21

最漂亮的一朵玫瑰花🌹

步骤 22

底

步骤 23

侧

菜谱创建时间：2019-11-01 15:17:03