香辣红烧鱼块（草鱼）

Name: 香辣红烧鱼块（草鱼）
Ingredients: 1条2-3斤即可草鱼; 两勺料酒; 5片姜; 一个半蒜头量蒜; 自己能吃多少盐自己心里有数盐; 两大勺酱油; 2勺蚝油; 2根葱; 7个小米椒; 适量（这个很重要，不用会碎渣渣）面粉; 随便搓点嫩肉粉; 普通植物油即可食用油; 少量花椒粉; 少量五香粉或十三香; 少量泡椒（剁椒那种）; 一点点可不要老抽

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作者：胖什么胖

就是想吃就做了

用料

香辣红烧鱼块（草鱼）的做法步骤

步骤 1

鱼切成块状，鱼头我是不用的，留着烧汤。洗干净沥水，倒入干净的盆中，加入盐，嫩肉粉和料酒，混匀，腌制10分钟以上，腌鱼的时间可以用来准备其他食材。

步骤 2

蒜拍碎稍微切下，姜片切丝，葱根部切成段，小米椒切碎，备用

步骤 3

炸鱼：腌制好的鱼块，如果盆底部有水，就倒掉。把面粉放在一个碟子里，将鱼块裹面粉。油烧热，可以用干花椒试试，一定要烧热，下裹面粉后的鱼块，炸至两面金黄，习惯外酥里嫩可以多炸一会或者复炸。炸好捞出沥油。

步骤 4

红烧鱼块：所有鱼块炸完后，留适量油在锅中用于烧鱼。下葱段，姜丝，蒜蓉，小米椒爆香。加入生抽，耗油，五香粉，花椒粉，泡椒，翻炒几下，加一小碗水，煮沸。下炸好的鱼块，翻炒，喜欢颜色好看的可以加老抽上色，稍微试一下味道，调味，收汁，不用收太干，每块鱼上都粘上粘稠的汤汁即可，留部分汤汁在里面，撒上葱碎出锅装盘即可。