爆单款云朵排包

作者： 啊呜511

日常的主餐面包大多都是低成分面团， 也非常喜欢那样纯粹的风味。 但还是会爱大甜包，又香又甜、又绵又软， 是幸福的味道，很治愈。 因为有装饰酱和内馅，配料表看起来有点长，但其实做起来并没有很复杂~这款排包非常非常软，入口细腻，让人想到童话里的云朵棉花糖。 这款排包用金砖吐司盒做起来颜值爆赞，一组五条，非常适合做私房的同学，平时用大烤盘做排包的时候难免切切撕撕影响卖相，模具可以救我们哈~ 制作之前请先看文末小贴士。

用料

• 高筋粉（柔风甜面包粉 500克
• 盐 7.5克
• 鲜酵母 15克
• 细砂糖 70克
• 奶粉 20克
• 全蛋液 70克
• 蛋黄 30克
• 水 276克
• 黄油 50克
• 老面 100克
• #芝士馅
• 奶油奶酪 200克
• 糖粉 20克
• 黄桃 适量
• #表面装饰
• 卡士达酱 200克
• 黄油 75克

爆单款云朵排包的做法步骤

步骤 1

#老面 t55面粉180克 鲜酵母2克 盐2克 水117克 老面中材料混合揉成均匀的面团，放入冷藏（5°以上）发酵8-10小时，约3倍即可使用。

步骤 2

准备工作： ①裱花袋安装扁口裱花袋，卡仕达酱做好称量出200克趁着余温加入75克黄油搅拌均匀，装入裱花袋备用。（可利用面包二次发酵的间隙来制作） 卡仕达酱做法戳这里：https://mp.weixin.qq.com/s/qohOtur0NFk6v9EBXG5EHg

步骤 3

②奶油奶酪软化后加入糖粉拌匀，装入裱花袋备用。（可利用面包基础发酵的间隙来制作）

步骤 4

面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机（型号为EAT-M6）搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油 PS：新手请记得预留液体调整，有一定基础的同学就不建议减少液体了，减少后口感也会变的。

步骤 5

3档慢速将黄油逐渐揉入面团。转6档继续揉至能拉出结实的透明薄膜的阶段

步骤 6

取出整理，面温在26度以内。放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。

步骤 7

发酵至2倍大。

步骤 8

将发酵好的面团取出，等分为20份，每个约55g。注意防粘，面团不可黏住刮刀和手，避免生拉硬拽。

步骤 9

滚圆后盖保鲜膜28度左右醒发10分钟左右。

步骤 10

黄桃沥干糖水，切长片

步骤 11

取松弛好的面团压扁，分别向上向下擀成如图样子，不要擀太宽。

步骤 12

翻面后挤芝士馅，放一片黄桃。

步骤 13

自上而卷起。

步骤 14

依次做好，五个一组

步骤 15

放入320克金砖模具，

步骤 16

四份依次做好，

步骤 17

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至2倍大，手指轻摁表面可以缓慢回弹，

步骤 18

表面喷水，挤装饰酱。

步骤 19

放入预热好的eat风炉160度烘烤20分钟。 普通烤箱请放中下层，上管170度下管190度左右烘烤大约26-28分钟。（请一定根据自己烤箱灵活调整）

步骤 20

出炉，震盘。脱模冷却即可。

爆单款云朵排包的小贴士

✔液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整，新手请在揉面初期预留液体作调整。 ✔干酵母用量为鲜酵母的1/3。 ✔模具型号sn2092，为320克金砖模具。没有模具的话，可以配方*60%用28*28*3的金盘制作，也可以配方乘以80%用26*26*6的深金盘制作。 ✔请严格控制面团温度。 ✔烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

菜谱创建时间：2019-10-31 18:14:45