九江萝卜粑

作者： 青橙子

九江人甚少有没有吃过萝卜粑的吧～～ 很多早点店都有、家里妈妈奶奶外婆好姨也都会做、小时候萝卜粑 也有叫萝卜米粑的、是要泡大米磨浆做的、磨好的米浆装布袋子滤去水、包上萝卜再蒸熟、热辣鲜美、 现在很多酒店也有萝卜粑这道点心卖、有大米粉做的也有糯米粉做的、但是大部分都是好看不好吃的……… 合自己口味的还是得自己动手哇😚

用料

• 白萝卜 一条
• 盐 适量
• 油 适量
• 老抽生抽 各一勺
• 白糖 一小勺
• 辣椒或辣椒粉 适量
• 猪肉或腊肉 100-150克左右
• 葱姜蒜 适量
• 粘米粉 400克
• 糯米粉 100克
• 清水 280-300克
• 油纸 适量
• 蒸笼蒸锅 一套

九江萝卜粑的做法步骤

步骤 1

我今天买的这根白萝卜差不多1.6斤 猪肉是3两不到点 其实做萝卜粑食材并不固定都是按自家口味来的～～ 比如爱吃蒜就用蒜、不爱吃就用葱、姜也是可放可不放、 有腊肉用腊肉 没有就用新鲜肉、有的阿姨做粑不放肉 加猪油渣也是好吃的！ 九江人民爱辣 所以萝卜粑里有辣 用小米椒可以 用干辣椒壳也可以 我今天是两种辣椒都放了

步骤 2

萝卜去皮 切丁 小米椒剪碎 大蒜叶的青白杆切碎和萝卜一块放 青大蒜叶切碎单独放备用 猪肉：肥肉切丁单独放、瘦肉也切丁用生抽蚝油腌制一下备用 另外辣椒壳打碎备用

步骤 3

锅里下油 我用的玉米油 其他油也行、油量比平时炒菜量略多一点、宽油润菜、

步骤 4

中小火把肥肉丁里的猪油稍微煸一些出来 颜色黄了就差不多、不要炒焦煸过～～

步骤 5

下一半的干辣椒粉 和全部瘦肉丁 、1/4的大蒜叶末 一起翻炒一下

步骤 6

下萝卜 小米椒 大蒜白 干辣椒粉 一起炒一下 、加盐调味 如果喜欢吃脆萝卜口感 翻炒一下调好味 就可以关火

步骤 7

我喜欢吃那种熟一点软一点的口感、就加了半碗水 焖一下萝卜至软身

步骤 8

萝卜焖软以后 加老抽生抽 一点点白糖调味、吃鸡精味精的同学酌情添加

步骤 9

水收干、关火 倒入所有的大蒜叶 拌匀 出锅

步骤 10

出锅放凉 去准备粑皮料

步骤 11

做萝卜粑可以全部用粘米粉但是会比较难操作。 建议第一做的同学 还是加糯米粉 等做熟练了就可以全部用粘米粉 当然如果你喜欢吃糯米皮的 也可以调整配方都用糯米粉 关于和面的水量 还是要啰嗦一下 每个人的粉都不同 吸水量也不同、配方水量仅供参考 大家还是要根据自己的粉调整 粘米粉 450克 糯米粉 50克 9:1 粘米粉 350克 糯米粉 150克 7:3 粘米粉 100克 糯米粉 400克 2:8 粉的总量是500 克 （喜欢糯 就糯米粉多） 水量 260-300克 （喜欢软一点的多加20%-30%水 不同粉吸水率也不同 还要自己调整） （如果想皮通透一些 可以用玉米淀粉或土豆淀粉替换配方里其他的粉）

步骤 12

我今天用的400克粘米粉+100克糯米粉 混合好

步骤 13

250克清水烧开 、 粉装在盆里 中间扒出个窝 把烧开的滚水 倒进去 用筷子快速搅拌、 这步我没发拍照 一手锅 一手筷子…… 另外再准备50克温水 等面不烫手了 就用手去和面 50克温水看情况慢慢加 不要一次倒完、看面的状态 宁软勿硬 我今天一共用了大概290克水 （一定戴手套 不沾好干活）

步骤 14

面不用和很久 差不多成团 乖乖的就可以了 这个时候面还是很热的哦 我大概揉2分钟左右吧！

步骤 15

面和好后的状态 还是热的哈

步骤 16

把面搓条 再切小块 我分的差不多35克一团 你分40.50都OK 我喜欢小一些的～～

步骤 17

分好的小剂子 装在盘子里备用（如果是手速慢的新手 包着包着面就凉了 没有热的好包了、可以把面团 放微波炉加热一下下 注意时间 温热就可以 不要转熟了）

步骤 18

盖上湿纱布 面就不会干 不干 包的时候就没有裂纹～～ 不刻意颜值的可以忽略

步骤 19

如果你速度够快、这时候面团还是温热的 会非常好包！

步骤 20

拿起一个剂子 用大拇指从中间开始 慢慢转 边转 边按压 让面团成一个杯状

步骤 21

视频比较直观一点 、我今天为了拍照好看不露馅 没有按太大 其实这么大一团面 还可以按更大更薄 包更多馅😏

步骤 22

按好的杯状窝窝

步骤 23

填入萝卜馅～～ 新手开始莫贪 少填一些 不然不好收口 、等包熟练了 就可以使劲塞馅哈！

步骤 24

填好馅就收口

步骤 25

我喜欢用右手虎口收、边捏握边往上挤

步骤 26

最后把收拢的口子 捏死 整平

步骤 27

包好了一个小可爱～

步骤 28

蒸笼里面 垫好油纸防沾、用新鲜叶子、比如粽叶 防沾好、但是我没有 只能用油纸

步骤 29

今天这么多馅和皮包了21个萝卜粑、最后多一点点面 没有馅了 就包了一个咸菜米粑饺子🥟

步骤 30

米粑饺子

步骤 31

蒸锅上汽后计时⌛️、我今天蒸了差不多20-25分钟、蒸的时间看粑的大小和火力调整哦！

步骤 32

出锅

步骤 33

一个都不会破 不会裂呢～～

步骤 34

一口气吃了3⃣️！

菜谱创建时间：2019-10-31 00:15:45