黑椒牛仔骨（软糯易消化儿童版）

作者： prettytree美树

都知道黑椒和牛肉是天生一对，我女儿小时候就非常喜欢吃黑椒味的牛仔骨。 但是直接煎原切牛仔骨对孩子来说，吃起来口感不是太好，对于孩子还没发育好的肠胃来说，也不容易消化。后来我就想出这个方法来做牛仔骨，尽量避免用太多没必要的香料和调味品，以免影响纯正的黑椒风味。 所以这个方子不是黑椒香煎牛仔骨，咱们这种做法，严格来说属于黑椒味的炖牛仔骨。 因为牛仔骨还是非常强筋健骨的，对孩子长身体有好处，很多妈妈日常生活中也经常会做给孩子吃，用这个方子做出来的黑椒牛仔骨口感软烂香糯（完全没有你印象中牛肉柴柴的、纤维很老的感觉，很糯，真的很糯），不老不柴易消化，非常适合儿童和老人。 说是儿童版，其实大人又何尝不喜欢这种口感呢，反正我是中国胃，不喜欢一切和牙齿杠上的食物😂️

用料

• 牛肋排（牛仔骨） 600克
• 红葱头 5个（可以用1个个头小一点的洋葱替代）
• 生姜 4片
• 料酒 3勺
• 白糖 10克
• 酱油 生抽2汤匙，老抽1汤匙
• 黑椒酱 3~5汤匙（根据自己口味，多放点香味更浓郁）
• 现磨黑椒碎 1克
• 无须加盐

黑椒牛仔骨（软糯易消化儿童版）的做法步骤

步骤 1

牛仔骨就是牛肋排（牛的排骨），挑选骨头外面有大约3cm宽的肉的，让老板给你切成1cm~1.5cm厚度的薄片（一般摊位上都会有牛骨切割机，自己家里是切不动的）。 选取中间部位的牛肋骨，骨头扁圆，肉厚度在3~4cm之间，用来烧最合适。 一般牛仔骨带点雪花牛肉的感觉，肥瘦相间的最好。

步骤 2

浸泡血水两小时，中间换水两次。

步骤 3

焯水。

步骤 4

起油锅，爆香姜片和红葱头。

步骤 5

接着下牛仔骨，过油爆炒2分钟后，加适量料酒烹去腥味。

步骤 6

然后下少量白砂糖和适量酱油，糖不要多，这里白糖只是提鲜作用，不要做成甜口的。

步骤 7

加适量清水。水量最好好漫过所有食材2cm，想要软烂的口感，这里水最好再多放一碗。 烧开之后，大火炖8分钟，然后转最小火，文火慢炖。

步骤 8

炖到汤汁只剩原来的一半，先剔除姜片和红葱头，然后加入几勺黑椒酱，翻炒均匀后，继续文火慢炖，直到收汁儿。这时候牛仔骨也正好软糯酥烂了。 因为牛本身也有饲养年限的区别，肉质当然也会有差异。这一步可以用筷子戳一戳，感觉肉质的软烂程度还达不到自己的需求，可以适量增加一些热水，继续小火慢炖。 又美味，又酥烂，最是适合有儿童和老人的家庭。

步骤 9

画重点――收汁就是炖到汤汁只剩下锅底的量，不要完全炖干哦。

步骤 10

最后现磨点黑椒碎到里面。

步骤 11

饭店级别的黑椒牛仔骨就做好啦！软糯鲜香，无敌美味，别说孩子爱吃，连我都控制不住筷子！ 配比按照菜谱来，比饭店的更好吃，因为咱们不赶时间，文火慢炖+爱心加持，完胜饭店的快手版啦！

步骤 12

细节图看看，晶莹透亮，用筷子戳一戳就透，软糯糯，孩子一人能吃大半盘。

菜谱创建时间：2019-10-30 09:18:36