凤梨酥＆附凤梨馅做法

作者： 日丽芳华

此方的量皮馅比6:4刚好可以做20个凤梨酥 烘烤时间 160度烤12分钟后翻面继续再烤10分钟（每家烤箱温不一样要自行摸熟调整，我家的烤箱温差就是偏高的）

用料

• 凤梨馅
• 菠萝或凤梨（巳去皮） 1个（约800克）
• 麦芽糖或水饴 100克
• 砂糖或冰糖 45克
• 柠檬汁 10克
• 黄油 15克
• 饼皮
• 黄油 100克
• 盐 1克
• 糖粉 35克
• 鸡蛋 1个（约45-50克）
• 低筋面粉 125克
• 奶粉 30克
• 杏仁粉 40克

凤梨酥＆附凤梨馅做法的做法步骤

步骤 1

菠萝切小块用刀剁碎，不喜欢颗粒感的可用料理机打碎，入纱袋用手挤压出菠萝汁液。

步骤 2

把巳挤出汁液的果肉碎倒入不粘锅中火翻炒出水份，加入糖、麦芽糖和柠檬汁继续翻炒至糖融化吃进果肉里。

步骤 3

炒至差不多能成团最后加入黄油翻炒成团即可。

步骤 4

炒好的馅料装入盆里摊开晾凉备用。

步骤 5

黄油软化加入糖粉和盐用电动打蛋器搅拌均匀，再加入鸡蛋打发均匀，筛入粉类拌成团保鲜膜包好入冰箱冷藏至少2个小时，也可以提前晚上做好饼皮冷藏第二天再做。

步骤 6

皮馅比例可6:4或5:5随自己喜好，先分切称好皮和馅，5×3.8的模具整个饼坯的重量约30克。

步骤 7

取一份皮压扁包入一份馅收口包好。

步骤 8

放入模具压平整，饼坯要低于模具一点不然烘烤时会高出模具容易开裂。

步骤 9

提前160度预热烤箱10分钟，做好的饼坯连模具排入烤盘入烤箱中层上下火160度烤10分钟，取出烤盘把饼连模具一起翻面入烤箱继续烘烤10分钟，表面微微金黄色即可出炉。

步骤 10

放凉后脱模密封可保存3-5天左右，凤梨酥刚晾凉了吃口感是酥脆的，第二天后口感会变酥软。

菜谱创建时间：2019-10-28 15:42:00