瑞士卷-原味葡萄干

作者： L-小笨笨

用料

• #蛋黄糊
• 蛋黄 5个（50g以上的鸡蛋）
• 玉米油 64g
• 牛奶 64g
• 细砂糖 15g
• 低筋面粉 80g
• 盐 1g
• 香草精 5ml
• #蛋白糊
• 蛋白 5个（50g以上的鸡蛋）
• 细砂糖 50g
• 柠檬汁 2-3滴
• #夹馅
• 淡奶油 100g-150g
• 糖粉 10g -15g
• ＃其他
• 葡萄干 适量

瑞士卷-原味葡萄干的做法步骤

步骤 1

蛋白和蛋黄分别放在两个容器里（放蛋白的容器必须注意无水无油）。

步骤 2

玉米油，牛奶，细砂糖，盐，香草精放在一起搅拌均匀。

步骤 3

低筋面粉过筛加进去，混合至无干粉。

步骤 4

加入蛋黄，“Z”字形混合均匀。（千万不要画圈搅拌，面糊容易起筋）。

步骤 5

混合好的蛋黄糊再过筛一次，（此步骤可省略，最好是过一下筛子，这样做出的蛋糕更细腻）

步骤 6

做好的蛋黄糊放一旁备用。

步骤 7

蛋白用电动打蛋器中速开始打发，打发出现大泡泡时候加几滴柠檬汁和1/3的糖。

步骤 8

蛋白大泡泡消失开始变的细腻的时候再加入第二次。

步骤 9

出现纹路的时候加第三次糖。

步骤 10

继续打到提起打蛋器蛋白呈现弯钩状。

步骤 11

取1/3的蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀。

步骤 12

再将所有的蛋黄糊倒入剩余的2/3蛋白中，这时动作一定要轻，翻拌均匀，切记不要画圈搅拌，蛋白会消泡。

步骤 13

烤盘中铺一层油布或者油纸，蛋糕糊从高处淋下这样可以减少气泡，在平面上震出气泡，撒上葡萄干。

步骤 14

烤箱提前预热，放入烤箱150℃，25分钟左右出炉，出炉后倒扣脱模。

步骤 15

撕掉油布，晾凉（妥妥的毛巾面）

步骤 16

淡奶油加糖份打发。

步骤 17

抹上奶油。

步骤 18

卷起来，放进冰箱定型。

步骤 19

切块，开吃喽……

菜谱创建时间：2019-10-27 22:12:53