1.鸡爪洗净去甲,对半切开。2.把鸡爪冼净放在锅里加入大葱姜片料酒煮沸7分钟左右(用筷子可以串过鸡爪,不要煮太烂没有嚼劲)捞出后用水冲洗几遍(主要是去油)。然后泡在凉开水中待用。
3.泡菜水倒入淘瓷盆里,把仔姜,花椒,白醋,小米椒切碎,野山椒,洋葱,芹菜,柠檬片、蒜片、小䓤、红萝卜,盐、白糖、鸡爪一起放在盆里拌匀。一般泡三四个小时就可以吃了。
这道菜最关键的是泡菜水,泡菜水好吃的话泡凤爪就好吃。