红枣黑米核桃糕

作者： 淡然-微笑

一直喜欢红枣核桃糕，香甜软糯好吃的停不下口，怎奈甜度太高，又不敢吃的太多，所以改良了一下，加入了大量黑米，额外还有蔓越莓和桂圆干来调节口感，这样吃再多也不怕了。 配料中首选木薯粉或马铃薯淀粉，实在没有可以换成玉米淀粉，核桃用量可以增加，配方中没有额外加糖，因为红枣和蔓越莓的甜度已经足够，入口是淡淡的枣甜和丝丝米香，还有核桃的香脆和蔓越莓的酸甜，（喜欢甜一些的可以加20-30克左右的红糖或黑糖）真的是老少皆宜的健康小零食，喜欢的快快做起来吧！ 免费的食谱总是不珍惜，很多人做了都觉得不错，不知为何还要给差评，请差评者高抬贵手，或绕道而行，谢谢！

用料

• 黑米 250克
• 红枣 50克
• 核桃仁 200克
• 蔓越莓 30克
• 桂圆干 30克
• 麦芽糖 400克
• 玉米油 20克
• 水（黑米用） 500克
• 木薯粉（马铃薯淀粉） 40克
• 水（淀粉用） 40克

红枣黑米核桃糕的做法步骤

步骤 1

准备食材：黑米洗净备用

步骤 2

红枣洗净去核，核桃去外壳取果仁，入烤箱150℃烘烤8-10分钟左右。

步骤 3

黑米和红枣肉放入电压力锅中，加入500克水，时间40分钟即可，如果用电饭煲，可以先把黑米浸泡2-4小时，这样更容易熟。

步骤 4

打开锅盖，基本没有太多多余的水份。

步骤 5

黑米已经熟烂，比正常米饭稍微湿润一些，但不会有什么液体。

步骤 6

趁热加入破壁机，加入麦芽糖，注意一定要趁热，这样才能打的顺滑，也减少了炒制时间，如果破壁机功率小，可以再加点水，别伤了机器。

步骤 7

时间每次设定20秒，连续5-6次左右，刚开始只是下面的米会被打碎，中途可以打开盖子翻拌一下，这样会打的更均匀

步骤 8

最后一个20秒，已经全部打好了。

步骤 9

来个小视频，可以看到机器操作的很顺畅。

步骤 10

打好的米浆非常细腻。

步骤 11

倒入不粘锅内，一定要用不粘锅，否则粘的没朋友，我用的是多功能锅的深锅（图片是双倍的量，看起来比较多）。

步骤 12

加入玉米油，开高火翻拌均匀，如果用炉灶，开中火即可

步骤 13

刚开始可以隔10-15秒左右翻拌一下，如果水加的太多，此时要小心喷溅出来，避免烫伤。

步骤 14

用硅胶产划圈搅拌就行，大约20分钟左右，每个人用的火候不同，液体量也不同，时间仅供参考。

步骤 15

用硅胶产划开，能看见锅底，然后又马上融合的状态。

步骤 16

木薯粉用水调好，如果一开始就调好了，那么用之前要再次搅拌均匀，以免沉底有结块。

步骤 17

转最小火，一边搅拌一边加入淀粉水，搅拌速度略微快一点，避免结块，全部加入后继续中小火加热翻炒。

步骤 18

一直炒到米浆成团，不再粘锅，拌压不粘硅胶铲，再继续翻炒1-2分钟左右，这样做好的米糕软硬适宜，不会粘牙。

步骤 19

炒到这个程度软硬度最好，翻炒底部感觉有一点点焦，但并不是真的焦，此时加入蔓越莓和桂圆干

步骤 20

翻拌按压均匀

步骤 21

加入核桃，关火

步骤 22

翻拌按压均匀

步骤 23

此时转移到硅胶垫上，戴PVC手套反复按压，会有点烫，里面最好再戴一副针织手套，或者把硅胶垫折起一半，盖在核桃糕上，反复按压，让核桃与米糕更贴合，没有缝隙，也会增加米糕的韧性，口感更好。

步骤 24

按压好以后上面盖一层油纸，用擀面杖擀平，尽量整的方正一些，我做的厚度大约是1.6cm，如果有整形盘的可以直接整形，或者用烤盘也可以。

步骤 25

揭掉油纸，已经很平整了。

步骤 26

我是晚上做的，在烤箱里放了一晚，等待凉透才能刀切，如果热切会粘刀，而且形状也不好看，注意放凉时表面要盖油布或油纸，避免直接接触空气，表面会风干，影响口感。

步骤 27

先切成宽大约4cm左右的长条，也可根据自己喜欢的尺寸来切。

步骤 28

每个长条再切成宽约1.8cm左右的小块

步骤 29

刀一定要锋利，切面才会干净漂亮，如果凉透以后切的时候粘刀，那就是太软了，下次要多炒一会。口感是淡淡的枣甜，又带着一丝米香，有核桃的香脆，还有蔓越莓的酸甜，男女老少皆宜食用。

步骤 30

我用牛轧糖的包装袋来装的，尺寸刚刚好，送亲朋好友都是很有面子的。有厨友留言说做好的米糕放两天会变的干硬，我每次切完就包装起来了，放半个月也是Q弹的，不影响口感，建议跟做的友友们，切好后用袋子密封，或者装进密封盒，避免裸露保存影响口感。 做我的方子有任何问题都可以留言，或者添加主页微信来咨询。

菜谱创建时间：2019-10-25 18:52:25