新手广式黑糖月饼

作者： 娜喔私定

在我第一次尝试做广式月饼，并且做了几百个之后，看到焙友们的黑糖月饼…终于决定了尝试做一次斑澜纹滴。再次感谢tinrry家的方子，喜欢这个斑斓纹吗？欢迎收藏和分享作业哟😜

用料

• 黑糖月饼皮部分☞
• 黑糖转化糖浆 55克
• 枧水 2克
• 中筋面粉 80克
• 花生油 15克
• 黄色月饼皮部分☞
• 转化糖浆 55克
• 枧水 2克
• 中筋面粉 80克
• 花生油 15克
• 低糖白莲蓉 300克
• 低糖红豆沙 300克
• 鲜咸蛋黄 20个
• 低筋面粉 约50克
• 凉白开 10克兑蛋黄调成蛋液，约10-20克装喷壶待用
• 鸡蛋 1个

新手广式黑糖月饼的做法步骤

步骤 1

鲜敲咸蛋黄，只要蛋黄用玉米油冷藏浸泡两小时…为啥？为了让它更圆润好看😄

步骤 2

浸泡好了用高浓度白酒滚几下『去腥味』然后放烤盘160°四到六分钟，注意不要烤出泡沫或者烤过头😓 烤好了放凉… 嗯…需要等蛮久… 耐心点哈… 可以做别的去😜

步骤 3

准备糖浆…

步骤 4

我比较偷懒，直接一项一项归零刻度去称在一起了😀

步骤 5

然后要非常非常非常小心倒入花生油啊…因为我是直接加进去称，单独称可以忽略我的紧张🤪

步骤 6

先转着划圈圈三四次然后Z型划开直到混合物乳化状…有点像麦芽糖😋

步骤 7

然后倒入过筛后的中筋面粉…

步骤 8

刮刀切拌手法至看不到面粉…

步骤 9

保鲜膜包好面团静置120分钟！！是的，你没看错，两个小时…😅

步骤 10

此处没有拍图片…省略了 简单说一下就是把静置好的面团和准备的馅分好☞ 50克模具： ①有蛋黄的…皮15-17克，蛋黄10-14克，馅19-25克。 ②没蛋黄的…皮15-17克，馅33-35克。 ★皮的厚薄程度取决你要多少克，所以上下有浮动是怕包不完馅导致烤的过程泻脚。新手建议46比例『皮20克，纯馅30克』，我自己是介于46和37之间滴😋

步骤 11

大的100克模具，材料克数相对也有所不同。

步骤 12

这种鸳鸯色是因为有一半面团用的是黑糖调的，做法都一样，面团好了两种一起称出对应的克数揉成长条后对折搓圆压扁包馅。下次补上图给大家哈👻

步骤 13

送礼确实很好看👀

步骤 14

馅可以自己搭，我的这个是白莲蓉＋紫薯，清甜不腻👍🏻 这个密封放了5天的效果。

新手广式黑糖月饼的小贴士

★这个月饼总克数50，所以豉油们数学要算好哈☞皮＋馅＋蛋黄或没有＝50❗❗❗ ★想要咸蛋黄好吃必须用玉米油，记住是玉米油浸泡2小时。 ★烤好的月饼2天回油后最佳。 ★没有添加防腐剂，所以密封保存后一周内干掉哈。 ★我的密封没有额外放干燥剂，个人觉得不好用，豉油们也可以酌情加。

菜谱创建时间：2019-10-24 11:14:10