黄米面 驴打滚

作者： Logan譚剛

之前黄米面用牛奶混合后蒸，失败，太烂了，而且口感有点糙。这个配方尝试了先发酵，后蒸方法果然又糯又Q。

用料

• 黄米面 200g
• 水 100g
• 酵母 2g
• 红豆沙 200g
• 糖桂花 30g
• 熟黄豆粉（无糖） 适量

黄米面 驴打滚的做法步骤

步骤 1

黄米面混合酵母，搬均匀，加入水，搅拌，状态是稍微捏一下可成团，但略打会散开，发酵3小时，冬天4小时以上，过了2小时就会闻到发酵的味道。下面垫纱布，冷水上蒸笼蒸30分钟。

步骤 2

面团用硅胶铲弄成团，案板撒上黄豆粉，擀成大约20cm宽长方形。 取豆沙200g，加入30g糖桂花（提升口感）。均匀涂抹在面皮上。

步骤 3

卷好，撒上黄豆粉，切成一块块。

步骤 4

（自己熬豆沙，麻烦点，但糖度比较低。不愿自己熬豆沙，可以买现成的 豆沙，如果有低糖最好） 自己熬豆沙，供参考，可跳过 500g 豆子 150g 糖 120 麦芽糖 200g 葵花籽油 1/ 豆子浸泡8-12小时，清洗。 2/ 煮开，倒掉水，清洗，加水再煮，重复三次，去除涩味。 3/ 加水煮开，小火50分钟 4/ 搅拌棒打碎 5/ 30目滤网过滤 6/ 纱布袋滤去水分（主要为了减少熬制时间 7/ 白砂糖加少量之前滤出的水50-80g，熬成糖水，加入干豆沙翻炒，再加入麦芽糖，加入油，熬煮到翻动有些用力状态。

黄米面 驴打滚的小贴士

刚做好时候吃起来很软糯，黄豆面要现做现吃。不要放冰箱冷藏，淀粉容易老化，万一变硬了，微波炉转下，热了又变软了。

菜谱创建时间：2019-10-23 23:52:59