奶香浓郁易上手的鸡蛋鲜奶卷

作者： 老鱼一条

原方来自城田幸信的《日出前开始做面包》，一款用料简单，但是奶香味非常浓郁的小餐包，推荐用醇厚一点的鲜奶做。直接法。💡强调一下，不是你们想象的甜的面包，是口味比较清淡的。成品很柔软，无需搭配任何抹酱就已经可以一个一个吃的停不下来了😁这样简单质朴的面包真是不错！本方是14个的用料

用料

• 高筋面粉 300g 100%
• 糖 30克 10%
• 海盐（食盐需减量） 5.4克 1.8%
• 无盐黄油（如为有盐黄油，需调整盐的用量） 30克 10%
• 全蛋🥚 30克 10%
• 干酵母 4.5克 1.5%
• 柠檬汁🍋 3克（可不加）1%
• 鲜牛奶🥛 180克 60%
• 全蛋液（刷表面用） 不计入分量中

奶香浓郁易上手的鸡蛋鲜奶卷的做法步骤

步骤 1

将除💡黄油和柠檬汁🍋外所有材料先混合成团。 然后加柠檬汁🍋，揉到有粗膜，就是易破的膜即可。 最后加入💡黄油揉到完全 （即最终状态），类似上图的膜，餐包类不必刻意追求手套膜，面温24-26度。 💡:面温非常重要，面温过高容易导致面包组织粗糙，口感差，面团粘手！面温过低发酵时间会变长。所以控制合适的面温很重要。这点是很多新手不会考虑的问题。

步骤 2

温暖处发酵，根据面温不同发酵时间也有长短，发酵适宜温度28度。最高不要超过 30度。切记宁可低温慢发酵，也不要高温快速发酵。 💡一发完成的标志是手指沾面粉在面团戳洞，洞轻微回缩即可。如洞很快回缩表示发酵不足，戳洞后面团塌陷表示发酵过度。 发酵完成，然后进行分割。

步骤 3

分割约40g每个，共14个 。

步骤 4

滚圆后，滚圆请自行优酷搜一下手法，滚圆漂亮整形才漂亮。盖保鲜膜进行中间醒发15分钟。室温即可 💡中间醒发就是静置分割后的面团，让面团降低筋性，便于整形。也是面包松软的关键，面包开裂就是因为醒发时间不够。

步骤 5

醒发结束进行整形，先将面团压扁，然后如图折叠。

步骤 6

揉成约12-15cm的水滴形💧

步骤 7

可以先一起整好

步骤 8

然后拿一个水滴形结合处朝下，轻轻按扁，先把大头一短擀开，然后拽住细的一端，轻擀一下就好。

步骤 9

借用原方图片。擀成约24cm的长度

步骤 10

关键步骤，两手拽住大头两端翻面，这个动作可以吧三角形做的规整

步骤 11

翻面如图

步骤 12

从下至上轻轻卷起。记得收口朝下放置。

步骤 13

36-38度，湿度80-85% 二次发酵。二发需要密闭环境，另外必须有湿度。40-50分钟。此时可以预热烤箱，最终烘烤温度为200度

步骤 14

发酵完成，二次发酵完成的面包比发酵前约大一倍，轻触有弹性。刷薄薄一层全蛋液，薄了才漂亮。 💡如二发后面团有不均匀的大泡，说明发酵过度。

步骤 15

200度上下火10-12分钟表面呈金黄色，出炉。每个人的烤箱不同温度也不同，所以温度问题请根据自己的烤箱调节判断，面包表面金黄就熟了。没必要加盖锡纸。 💡烘烤时间过久或者温度过高都会导致表皮过硬。

步骤 16

成品大小如图

步骤 17

很多人问这个问题，我这里做一下简单的说明。

步骤 18

常见的问题我贴出来，大家自行查阅，上面有的我就不单独回答了。

步骤 19

2

步骤 20

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奶香浓郁易上手的鸡蛋鲜奶卷的小贴士

🍀1.有关面团粘手的问题: 每个面粉吸水量不一样，需要在和面的时候要预留一部分液体做调节，随着面筋的形成面团会逐渐光滑不粘手。手工揉面要关注一下面温，面温过高也会导致粘手。 另外有一个小窍门，面团粘手时，让面团静置醒发10-15分钟，你会发现，面团就没那么粘手了。此时再揉面事半功倍。 🍀2.有关面包偏咸的问题:首先我做了多次，面包是不咸的，而是浓浓的奶香味。 1、今天一位小仙女提醒了我，制作的时候请注意我用的是无盐黄油。是无盐的 如果用 “有盐黄油 ”就必须减少盐的用量。 2、秤的精度不够，导致分量错误。具体参考如下链接的详细说明 https://mp.weixin.qq.com/s/35_5GU2E1kF5KiqyYCuL_g 🌞有话要啰嗦几句: 很多童鞋会简单的问我，为什么我的会粘，为什么会硬等等……影响面包成品的因素有很多，我建议新手在各个节点拍照，这样成品出来后如果不是很满意，可以大家一起根据图片记录讨论总结和判断问题所在。而不是很沮丧的说面包不再爱了……其实做面包很简单，认真对待它，它会回报你满屋的香甜。 🌞说在最后，我只是个搬运工，对原方并未做更改，发布出来，除了为了自己方便记录以外，也是希望大家也能亲手做出这款好吃的面包。并不一定时常在线，如果有什么问题，可以加QQ群:1043674025 大家可以一起学习探讨共同进步 PS: 语言性格太具攻击性的请勿扰……毕竟我只是想一起好好做个面包而已😂

菜谱创建时间：2019-10-23 22:09:49