红烧肉

作者： 嗨嗨大花生

用料

• #主料
• 五花肉 500克（一斤）
• #香料
• 葱段 2段
• 姜片 3片
• 大料（八角） 2个
• 香叶 1片
• #调料
• 冰糖 一把
• 生抽 3勺（吃饭勺）
• 老抽 0.5–1勺
• 料酒 2勺
• #其他
• 热水 没过肉
• 油 半勺

红烧肉的做法步骤

步骤 1

五花肉切成麻将大小的块儿。

步骤 2

锅里加半勺油（加油是为了引出五花肉里面的油脂），放入五花肉，中火煎到金黄，最好把肉皮也煎一下，这样肉皮Q弹、瘦肉肥肉软糯。

步骤 3

煎好的五花肉表面金黄，煎出很多油脂。煎的时候一定要小火，尤其是煎肉皮的时候，容易溅油。

步骤 4

肉煎到金黄以后放入葱姜大料冰糖，小火翻炒到冰糖融化。糖容易糊，所以一定要小火。

步骤 5

糖炒融化后裹在肉表面，颜色会稍微再深一点点，此刻也能闻到葱姜的香气。

步骤 6

放入料酒、生抽、老抽，继续小火加热30秒左右。

步骤 7

倒入没过肉的开水，大火烧开，盖上锅盖转小火炖50分钟。

步骤 8

炖的过程中如果水快干了可以再继续加点热水。五十分钟后，打开锅盖挑出里面的香料，把表面的浮油用勺子撇出来。浮油不撇出来，肉会油腻，而且油在表面温度高，会把瘦肉部分煎的干柴。

步骤 9

根据自己口味加点盐（约1/4勺，盐要少量、尝着加，加过盐的汤要比自己喜欢的咸度略淡，因为最终收汁以后汤汁味道会变浓。）盖锅盖继续小火加热20分钟，肥肉炖的软糯了就是可以了。

步骤 10

打开锅盖，大火加热到汤汁粘稠。

步骤 11

收汁后颜色更深，甜味和咸味也会更突出。

菜谱创建时间：2019-10-23 14:45:01