【来自网络】发酵黄油饼干

作者： Walkingmama

*网络做法，自留备用* *图片非实物，仅为参考* 超爱固力果的发酵黄油饼干，在下厨房没搜到方子，于是去网页搜了一下，虽然没有复刻版配方，但是好歹找到了一个饼干的制作方法（含发酵黄油的制作），夹心的配方还没有头绪…怕方子丢，遂记录下来。 【尚未投身实践，方子仅供参考】 ｛科普｝ 普通黄油和发酵黄油的区别： 普通黄油和发酵黄油都是先要从鲜奶中获得乳脂浓缩成（稀）奶油。在获得（稀）奶油后，普通黄油会进一步浓缩，将乳脂含量提升到80%以上。不过制作发酵黄油，需要将（稀）奶油发酵，因此在普通黄油的外包装上，它会告诉你使用的原料是稀奶油和水。而在原料表中写明使用酵母的，基本就是发酵黄油。 经过酵母的发酵可以使黄油的乳脂产生一种奇特的酸味，不像某些品种芝士一样的酸臭味，这种酸味更像酸奶的味道，非常清淡并带有奶香。 发酵黄油的颜色偏奶白色，质地柔软；而普通黄油颜色偏黄，质地偏硬。因此发酵黄油更适合用在西点的涂抹上，奶香味更浓郁。 自制发酵黄油和黄油 发酵黄油材料：淡奶油 1L，发酵酸奶用的乳酸菌 1小包（能发酵1L牛奶的量） 黄油曲奇材料：做好的发酵黄油 63g（室温软化），糖粉 38g，牛奶 30ml，香草精 1/4小勺，低筋面粉 94g 工具：发酵箱CF-3500 （*网络做法使用发酵箱，我觉得面包记得发酵功能应该也可以）

用料

• 发酵黄油材料
• 淡奶油 1L
• 发酵酸奶用的乳酸菌 1小包（能发酵1L牛奶的量）
• 黄油饼干材料
• 自制发酵黄油 63g（室温软化）
• 糖粉 38g
• 牛奶 30ml
• 香草精 1/4小勺
• 低筋面粉 94g
• 盐（固力果版需要） 一小撮

【来自网络】发酵黄油饼干的做法步骤

步骤 1

发酵黄油的制作： 1、 先做发酵黄油。乳酸菌加少量淡奶油融化，再把剩余的淡奶油全部倒进去搅拌均匀。COUSS CF-3500发酵箱，选择42度，时间为常通，发酵一个晚上。

步骤 2

2、 发酵完成之后，再放入冰箱冷藏一夜。

步骤 3

3、 将发酵冷藏后的固态淡奶油倒入厨师机搅拌桶中进行搅拌。

步骤 4

4、 刚刚开始搅拌的状态，比较稀。

步骤 5

5、 继续搅拌，变得比较干比较凝固的状态。

步骤 6

6、 继续搅拌，呈现出奶油打发过度的粗糙感。

步骤 7

7、 继续搅拌，需要一段时间，直到某一瞬间，就出现了油水分离，这时速度要放慢，否则会溅得到处都是。

步骤 8

8、 最后，很多固体会黏在搅拌头上，这个就是分离出来得发酵黄油Cultured Butter，而另外那些白色液体，就是酪奶Butter Milk。

步骤 9

9.把发酵黄油捞到一个容器里，继续把黄油沥干。沥干的黄油和酪奶分开装好。

步骤 10

黄油饼干的制作： 1.发酵黄油做好之后，就开始做曲奇。黄油加糖粉搅打均匀，至两者充分混合。慢慢分次加入牛奶，每次等牛奶完全吸收后再加下一次。

步骤 11

2.最后筛入低筋面粉，轻轻搅拌均匀。可装入裱花袋裱出有纹路的传统曲奇形状，也可以直接做成小圆饼的形状。 （或者想做成固力果那种的话，就擀成长方形）

步骤 12

3.烤箱上下火180度，预热后放入烘烤20分钟即可。 （想要固力果的那种话，表面撒少许盐）

【来自网络】发酵黄油饼干的小贴士

来自网络的小贴士 1、 做发酵黄油的发酵温度和酸奶一样，42度，CF-3500发酵箱温度可以在20-50度中以1度的间隔自由选择，而且恒温保湿，非常方便。 2、 搅拌淡奶油时也可以用电动搅拌机搅打，但过程会比较长。 3、 黄油沥干的方法，可用勺子挑起一小块黄油，把它涂在容器的边缘，边涂边用力按压，越薄越好，里面的水分会很快被挤出来。然后用铲子把它刮下来。放入另外一个容器中。 4、 基本上用1升的淡奶油最后可以得到大约430克的发酵奶油和530克的酪奶，多下来的发酵黄油，可以直接涂抹面包，非常味美。 5、 过滤剩下的液体就是酪奶Butter Milk，过滤几次，把里面的发酵奶油捞干净，装入干净密封的容器，放入冰箱可以保存两个星期，可以用它代替水或者牛奶做面包。

菜谱创建时间：2019-10-23 14:35:00