黄鱼×菊花＝鲜香浓郁黄鱼菊花羹

作者： 开动吧餐桌

天气渐凉，来碗【黄鱼菊花羹】补补身子吧。鱼肉鲜得细致且微妙、豆腐嫩得顺滑又清新、汤汁香得浓郁而诱人，各种味道融合地恰到好处。 菊花配黄鱼，是种奇妙又清新的搭配。

用料

• 黄鱼 300g
• 豆腐 150g
• 火腿 30g
• 香菇 5颗
• 茭白 1颗
• 鸡蛋 1个
• 白菊花 1朵
• 姜 20g
• 葱 10g
• 香菜 10g
• 生粉 30g
• 黄酒 20g
• 生抽 20g
• 食用油 10g
• 胡椒粉 10g
• 盐 10g

黄鱼×菊花＝鲜香浓郁黄鱼菊花羹的做法步骤

步骤 1

食材准备

步骤 2

①处理食材。 把大白菊放在淡盐水里，浸泡15分钟后取出，剪下花瓣用厨房纸吸掉水分待用。

步骤 3

香菇也洗干净后在清水里泡发，然后切成细丝。

步骤 4

豆腐切丝。

步骤 5

火腿、茭白也切丝，葱、姜和香菜也都切好待用。

步骤 6

②处理黄鱼。 黄鱼先抹盐，稍微腌一会。 起油锅，放姜片，把黄鱼放下去小火煎香，煎到鱼肉从透明变成白色熟透为止。

步骤 7

拆肉去骨，只留纯鱼肉。

步骤 8

③开始做鱼羹 先起油锅，煸香姜丝后，加入香菇和茭白炒香。 倒入黄酒和一大碗水，放入豆腐丝做成豆腐汤，煮沸。 放些盐和生抽，提味提色。

步骤 9

然后下鱼肉。 再倒入水生粉不停搅拌至稠浓，让鱼肉汤变成鱼肉羹。

步骤 10

最后把鸡蛋打散，用筛网过滤着放入汤里，蛋液就会浮起成蛋花。 做这一步的时候可以先关火，用余热来做蛋花。

步骤 11

最后撒菊花、香菜和葱花，放火腿肉，搅拌均匀。 鱼羹就出锅啦！

菜谱创建时间：2019-10-22 16:42:29