超软的奶香红豆沙面包

作者： 尚林茶苑

爱吃85℃的红豆沙面包的，所以就自己学习做了！自制的豆沙馅（无油版）低糖，用纯牛奶和面奶香更浓郁，组织细嫩，一口咬下去满满的豆沙和奶香。低糖低热量关键是无添加哦，家人和宝宝吃得放心。简单方便就是要花点时间（手工揉面）。 ⚠️温馨提示：豆沙面包最佳品尝期2天，第一天口感完美，第二天还可以。因为自己做的面包没有防腐剂没有蓬松剂没有香精，所以一定要趁新鲜吃掉它🍩✌ ⚠️夏天室温超过27℃做面包要用冰液体（冰牛奶，冰鸡蛋）需要提前放冷藏15-30分钟，室温太高揉面容易提前发酵，影响出膜。天气热适合常温发酵。 3月18日更新：花朵豆沙面包的做法，一朵朵漂亮的面包花🌸🌸🌸

用料

• 高筋面粉（白燕） 180克
• 低筋面粉（新良） 90克
• 酵母 3克（普通酵母，做馒头的就行）
• 白糖 30克
• 盐 3克
• 鸡蛋 1个（50克）
• 纯牛奶 120克
• 黄油 30克
• 蛋黄 2个（刷面包面用）
• 红豆沙馅 350克（10个馅的量）
• 芝麻 少许

超软的奶香红豆沙面包的做法步骤

步骤 1

高筋面粉180，低筋面粉90，白糖30，酵母3，盐3，鸡蛋1个，纯牛奶120克，全部放入一个大盆里搅拌匀

步骤 2

揉成面团就行（如果觉得太湿，可以撒点干粉揉面）

步骤 3

这个时候可以加入提前解冻好的黄油（软软的），继续揉面。 ⚠️手工揉面：刚加入黄油后会很粘很粘，揉几分钟过后黄油完全吸收进面团里，就会变得很光滑很柔软很好揉搓，我采用的是搓衣式揉面法出膜很快。

步骤 4

加入黄油后我揉了10分钟出薄膜，（亲们揉不出薄膜也没关系，不要勉强哦😊！量力而行！口感一样好哦✌😇） 揉好的光面团放入盆中，盆边延抹上一成水保持湿度，盖上保鲜膜。〔冬天用水浴法〕：放入温水蒸锅中发酵（温水不烫手就可以） ⚠️夏天常温发酵就好。

步骤 5

这是发酵好的面团，手指粘点干粉戳个洞不塌陷不回缩就好了，用时60分钟。 （冬天时间会延长半小时左右，关键还是看发酵状态发到2倍就可以了啦） 天气冷时间会延长，天气热时间会缩短！

步骤 6

轻轻拍几下排气

步骤 7

分割成50克每个共10个，揉成圆型盖上保鲜膜醒10分钟（因为加了低筋面粉所以松弛时间可以缩短）

步骤 8

红豆沙馅每个35克（也可以少一点） ⚠️温馨提示：有些厨友觉得馅太多了，可以自己调整馅量。配方中用的豆沙是自制的低糖！如果你是买的是现成的一定要减量20-25克一个馅就够了，不然太甜了！

步骤 9

面团擀成圆形包去豆沙馅（只要包严实就行）褶皱面朝下，用手指稍微压扁一点

步骤 10

做好的面包呸，放入烤箱进行二次发酵，湿度最好在80%，烤箱底部放入一盘热水，冷了可以在换热的，增加湿度

步骤 11

二次发酵用时40分钟（冬天时间会延长，看发酵状态来调整时间，发至1倍大就可以啦！） 烤箱180度预热5-10分钟，这会我们可以给面包刷蛋黄液撒芝麻了

步骤 12

上下火180度10分钟后转150度5分钟（不同的烤箱温度有所差异，觉得上色不够可以延长些时间）

步骤 13

完美出炉

步骤 14

吃出健康每一天

步骤 15

擀成圆饼，平均剪成八刀，发酵好涂上蛋液中间撒点黑芝麻点缀一下，搞定。

步骤 16

花朵豆沙面包

超软的奶香红豆沙面包的小贴士

1.配方中部分高筋换成低筋，可以提升面包的柔软度 2.用纯牛奶和面奶香更浓郁，还可以给家人和宝宝补充营养 3.因为无添加所以曾新鲜吃掉，放两天还可以第三天就干了。 4.比85℃好吃多了，因为知道放了些什么原料，吃得放心

菜谱创建时间：2019-10-21 22:40:14