咸蛋黄小吐司

作者： 芬芬坊

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 50克
• 水 50克
• 干酵母 0.5克
• 主面团
• 高筋面粉 200克
• 奶粉 10克
• 干酵母 2克
• 盐 4克
• 炼乳 10克
• 糖 18克
• 蛋液 20克
• 牛奶 110克
• 黄油 20克
• 馅料
• 沙拉酱 适量
• 咸蛋黄 适量

咸蛋黄小吐司的做法步骤

步骤 1

将波兰种的三种材料装在干净的盒子搅拌均匀，放26度室温1小时，然后放冰箱12小时可以用，三天内用完。

步骤 2

将主面团除黄油外，所有材料和波兰种放在厨师机里搅拌至出厚膜

步骤 3

加入软化的黄油，慢速搅拌到黄油融合在面团里，再高速搅拌到面团不沾缸底

步骤 4

表面光滑，能拉出透明的薄膜就可以出缸了

步骤 5

把面团滚圆放盒子里发酵，室温28度，60分钟左右即可

步骤 6

发酵到2倍大，有指印有弹性就好了

步骤 7

平均分割为两个面团，滚圆，松弛20分钟

步骤 8

取一个松弛好的面团擀开

步骤 9

翻面，挤上沙拉酱，铺上咸蛋黄

步骤 10

卷起来，捏紧收口，拍扁

步骤 11

用刀切成三份

步骤 12

编好辫子

步骤 13

放进10x10的吐司盒，全部做好放发酵箱发酵，湿度75％温度37

步骤 14

发到9分满，在表面刷蛋液

步骤 15

放进180预热好的风炉 调整到155度18分

步骤 16

补充:咸蛋黄用粉筛过一下更细腻哦

菜谱创建时间：2019-10-21 17:17:30