【小炒牛肉】想吃嫩牛肉的看过来~

作者： 蜜桃厨房小主

小炒牛肉这道菜的第一要求，就是牛！肉！要！嫩！ 炒这类要求口感滑嫩的荤菜，一般都需要用高油温、大火来炒。 这样能使油在食材表面形成保护层，保护食材里面的水分不流失，从而保证嫩滑的口感。这也就是为什么猪肝需要爆炒的原因了。 除此之外，切和腌制牛肉的方法也至关重要。 切牛肉片的方向一定得是逆着纹理切，把牛肉的纤维切断，才不会难嚼哦~

用料

• #主料
• 牛肉 200克
• 青椒 1个
• 红椒 1个
• 小米椒 2个
• 葱 1根
• 姜 1块
• 蒜 3瓣
• 植物油 适量
• #眼肉料
• 淀粉 10克
• 盐 少许
• 白胡椒粉 1小勺
• 生抽 1大勺
• 料酒 1大勺
• 植物油 适量

【小炒牛肉】想吃嫩牛肉的看过来~的做法步骤

步骤 1

青红椒洗净去瓤

步骤 2

斜切成块

步骤 3

蒜拍碎

步骤 4

姜切片，葱切成段。小米椒切段

步骤 5

牛肉洗净切片，注意要逆着纹路切，尽量薄一些

步骤 6

切好的牛肉片中加入淀粉、白胡椒粉

步骤 7

生抽、料酒、适量植物油

步骤 8

充分抓匀，腌制15-20分钟

步骤 9

热锅冷油，把牛肉倒入

步骤 10

快速滑散，炒至大部分变色后立马盛出

步骤 11

重新起锅烧热油，小火爆香姜蒜、小米椒

步骤 12

加入青红椒翻炒出香味

步骤 13

倒入牛肉片

步骤 14

快速翻炒均匀，加少许盐调味，最后撒上葱段即可出锅

步骤 15

噔噔！下饭又过瘾的小炒牛肉就做好啦！

【小炒牛肉】想吃嫩牛肉的看过来~的小贴士

1.牛肉很好熟，千万别炒太久啦，炒久了就老了。 2.第一次炒牛肉片时，记得要热锅冷油。 3.腌制牛肉加油的作用是，让肉片在下锅的时候更容易推散，不会黏在一起。炒的时候也能起到一定的保护作用。 4.推荐选择牛里脊来做这道菜，肉质比较嫩，含纤维比较少。

菜谱创建时间：2019-10-21 16:28:03