无油杏仁蛋黄饼干

作者： 小石头XST

此方源自于曼小曼老师的蛋黄小饼干，在她的方子的基础上做了一些调整和食材添加。 加入杏仁粉后，饼干更加酥松香脆。由于无油配方，因此很适合给低龄小朋友做零嘴。 方子的量比较大，普通烤箱或者操作不熟练的话可以减量制作，以免消泡严重。

用料

• 蛋清 3个
• 蛋黄 8个
• 细砂糖 70克
• 低粉 125克
• 杏仁粉 55克
• 柠檬汁或白醋 几滴
• 海盐 1克

无油杏仁蛋黄饼干的做法步骤

步骤 1

冷藏过的蛋白加入海盐和几滴柠檬汁高速打出大气泡后，一次性加入砂糖打发至干性发泡，但要注意别打发过度，蛋白霜应该是细腻绵密有光泽的。

步骤 2

接下来打发蛋黄，打蛋头不用清洗直接使用

步骤 3

蛋黄打发至略发白体积略膨大

步骤 4

将蛋黄倒入蛋白霜中继续高速打发

步骤 5

打发至打蛋头上蛋糊滴落留下不易消失的纹路

步骤 6

混合低筋粉和杏仁粉并且过筛，最后剩下一些无法过筛的粗颗粒不要丢弃，直接倒入蛋糊中

步骤 7

过筛进蛋糊中的低筋粉、杏仁粉

步骤 8

用切翻拌的手法，另一只手同时转盆，轻柔的翻拌至无干粉，时间不要太久以免消泡

步骤 9

将面糊装入裱花袋

步骤 10

预热风炉140度。同时开始像挤蛋黄溶豆那样在亮面的油布上均匀的挤出直径1.5厘米高度1厘米的面糊，注意要留够间距，因为面糊在烘烤前会略微流淌变大变矮，并且表面也会变得光滑。

步骤 11

饼干糊挤好后立刻送入烤箱，挤一盘放一盘，每盘烘烤时间约25分钟。能轻易剥离油布就表示已经烤透了。

菜谱创建时间：2019-10-20 22:36:46