秘制花雕熟醉蟹斗

作者： 超家厨房

醉蟹是江南的传统名菜，是江南地区普遍流行的美味佳肴。以螃蟹为制作原料，加以米酒香料精盐等醉制而成，口味咸鲜适中，其特点是芳香无腥，蟹味鲜美 。江南的醉蟹一般都是用活蟹直接腌制，我在以前也做过一个醉蟹的菜谱。但现在因为胃有点不好，加上生醉蟹比较寒，影响胃，所以把蟹蒸熟后再来腌制，又有另一种风味。

用料

• 大闸蟹 5只
• 花雕酒 半瓶
• 香叶、八角、桂皮、茴香、花椒 诺干
• 姜、葱、蒜 诺干
• 生抽、盐、蚝油、冰糖 诺干

秘制花雕熟醉蟹斗的做法步骤

步骤 1

准备香料，把家里有的茴香、香叶、干辣椒、桂皮、花椒都找了出来😀能用的都可用上。

步骤 2

热锅冷油，爆香姜蒜葱。

步骤 3

倒入适量开水，加入各种香料，然后调味，加冰糖、盐、生抽、蚝油，烧开~

步骤 4

烧开，烧开~烧出香味。

步骤 5

烧个五、六分钟，让各种味道充分融合，再关火，将腌汁倒入容器内，再倒入半瓶花雕酒，放凉备用。

步骤 6

把大闸蟹刷干净，准备蒸熟。

步骤 7

烧热蒸锅水，将蟹盖朝下放入蒸锅内，蒸烧十五分钟。

步骤 8

取出蒸熟的大闸蟹。

步骤 9

拆去蟹脚，主要为了下步腌制时能让腌汁更好的溶入蟹体增味。当然拆下的蟹脚也不会浪费了，可以陪伴一碗米饭😆

步骤 10

把拆去脚的蟹斗浸入备好放凉的腌汁内，盖上保鲜膜，放冰箱内冷藏24小时。

步骤 11

浸泡24小时后的蟹斗拿出可以开吃。吃时把腌汁加点米醋淋蟹肉上，更有风味。其特色是味道鲜美，让人欲罢不能，越吃越想吃，是你下饭的绝对佳品。

秘制花雕熟醉蟹斗的小贴士

螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经；有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效；对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

菜谱创建时间：2019-10-20 22:19:46