枣枣枣蛋糕吐司

作者： 啊呜511

灵感来自之前火了很久的黑钻吐司， 上面蛋糕部分加了超级多的枣泥，用分蛋海绵的制作方式， 蛋糕体湿润并且有弹性，包裹着松软的面包体，双重满足~ 制作之前请先看文末小贴士。 枣泥做法：https://www.xiachufang.com/recipe/104121859/

用料

• #面包部分----450克吐司盒*2
• 高筋粉 250克
• 细砂糖（红糖） 30克
• 盐 3克
• 奶粉 10克
• 鲜酵母 7.5克
• 全蛋液 44克
• 牛奶 150克
• 黄油 10克
• 红枣碎 75克
• 卷入--黑糖 30克
• #蛋糕部分
• 蛋白 5个
• 红糖① 70克
• 蛋黄 5个
• 红糖② 10克
• 低筋粉 150克
• 泡打粉 2克
• 玉米油 60克
• 牛奶 60克
• 自制枣泥 180克

枣枣枣蛋糕吐司的做法步骤

步骤 1

准备工作： 吐司盒裁好油纸铺好备用。

步骤 2

面团材料中黄油和红枣碎以外的所有食材混合，放入厨师机（型号为EAT-M6）搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。 PS：新手请记得预留液体调整，有一定基础的同学就不建议减少液体了，减少后口感也会变的。

步骤 3

3档慢速将黄油逐渐揉入面团。转6档继续揉至能拉出结实的透明薄膜的阶段。

步骤 4

加入切好的红枣，1档一分钟揉匀。

步骤 5

取出整理，面温在26度以内。放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。

步骤 6

发酵至2倍大。

步骤 7

将发酵好的面团取出，

步骤 8

等分为2份，分别滚圆后盖保鲜膜28度左右醒发15-20分钟。

步骤 9

取松弛好的面团压扁，分别向上向下擀成如图样子

步骤 10

翻面后整理成长方形，表面撒大约15克切小的黑糖块

步骤 11

自上而下卷起，收口捏紧。

步骤 12

放入吐司盒，放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵

步骤 13

面包部分的发酵大约需要40分钟左右，所以我们在发酵20分钟的时候来动手制作红枣蛋糕的部分。 准备工作： ①取出180克红枣泥，分多次慢慢加入60克玉米油和60克牛奶，每次都搅拌均匀再加下一次，搅拌均匀备用。

步骤 14

②红糖快切碎用料理机打成粉，我偷懒只切了一下打发后还有点点糖粒没融掉，建议打成粉再用。 低粉和泡打粉混合后过筛备用。

步骤 15

蛋白和蛋黄分离备用， 蛋白加入红糖①打发到浓稠、有光泽，纹路清晰并且转动打蛋器有稍微的阻力，转2档低速整理，能拉出有粘度又细腻的尖角状态即可。

步骤 16

蛋黄加入红糖②，用刚打发过蛋白的打蛋器继续打发至体积变大，颜色变浅，打蛋器转动有纹路的状态。

步骤 17

打发的蛋黄倒入打发的蛋白中，

步骤 18

迅速翻拌混合均匀

步骤 19

过筛好的低粉+泡打粉分两次筛入，

步骤 20

用刮刀迅速翻拌均匀

步骤 21

挖一勺面糊放入之前混合过牛奶和油的枣泥中

步骤 22

大致翻拌均匀。

步骤 23

倒回之前的蛋糕糊中。

步骤 24

用刮刀迅速翻拌均匀。

步骤 25

此时面团发酵至2倍大，手指轻摁表面可以缓慢回弹。

步骤 26

分别倒入枣泥蛋糕糊，震平后表面撒少许芝麻。

步骤 27

放入预热好的c76烤箱，最底层，上管170下管190度烘烤32-35分钟。 烘烤至10分钟左右蛋糕表皮已凝固的时候，在表面中间的部位划一刀。 （请一定根据自己烤箱灵活调整）

步骤 28

出炉，震模后脱模冷却后即可切件。

枣枣枣蛋糕吐司的小贴士

✔液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整，新手请在揉面初期预留液体作调整。 ✔干酵母用量为鲜酵母的1/3。 ✔请严格控制面团温度。 ✔请注意蛋糕糊制作完成的时间，与发酵完成时间尽量一致。 ✔蛋糕糊制作过程中请注意不需要过度翻拌，只需翻拌混合均匀即可。 ✔请严格控制面团温度。 ✔烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过，蛋糕消泡。

菜谱创建时间：2019-10-20 14:44:20