野山椒牛蛙

作者： Cici-112

用料

• 牛蛙 3只
• 莴笋 一根
• 野山椒 10个
• 泡椒或豆瓣酱 一大勺
• 葱姜蒜花椒香菜 若干
• 黄酒淀粉生抽盐糖胡椒粉 若干

野山椒牛蛙的做法步骤

步骤 1

三只牛蛙剪小块，用黄酒盐胡椒粉，葱姜，湿淀粉腌制一个小时。

步骤 2

莴笋切滚刀块

步骤 3

葱，姜，蒜，野山椒，切粒。花椒一小把。

步骤 4

我用的一半精制油一半菜籽油烧热

步骤 5

腌制好的牛蛙沥干水分，加一勺生抽炒一下，不用等熟，表皮微凝即盛出。

步骤 6

锅里的剩油煸炒花椒，葱，姜蒜粒，一大勺豆瓣酱，炒出香味。（最好用剁泡椒，家里没了只好用豆瓣酱，泡椒有酸厚味，更好吃）

步骤 7

再下牛蛙和莴笋一起翻炒均匀。

步骤 8

加开水末过牛蛙，加一勺泡椒水，生抽，胡椒粉，盐，几粒糖，大火滚几分钟牛蛙熟透，中间尝一下调整一下味道。

步骤 9

最后撒上一把香菜即可出锅。

野山椒牛蛙的小贴士

家里做的牛蛙总不及饭店的嫩，第一浆制的关系，多些湿淀粉腌制时间长一些。第二，个人经验，如果觉得老，中午烧好以后浸泡到晚上，隔顿再热一下再吃，就会糯很多。第三，尽量用野山椒和泡椒复合，味道更浓郁。我今天用的豆瓣酱没有红泡椒好吃。

菜谱创建时间：2019-10-20 12:38:36