干锅牛蛙

作者： 畅享美食-茅先生

用料

• 牛蛙 3只(3斤左右)
• 莴笋 1根
• 土豆 2个
• 洋葱 1个
• 藕 1节
• 长青椒 2个
• 长红椒 2个
• 郫县豆瓣酱 100克
• 永川豆豉 20克
• 干辣椒 10个
• 花椒(青+红) 各25粒
• 大葱、老姜、蒜头 适量
• 陈醋、白酒、黄酒 少许
• 色拉油 250克
• 白胡椒粉 少许
• 十三香、五香粉 各5克
• 白芝麻(熟) 5克
• 白糖 5克

干锅牛蛙的做法步骤

步骤 1

在菜市场买3只牛蛙，每只1斤左右

步骤 2

让摊主宰杀后，自己回家再收拾干净，沿关节剪成块

步骤 3

牛蛙入少量白酒、黄酒、胡椒粉、姜片、盐、红薯粉，抓匀码味去腥，放置半小时(贴上保鲜膜放冰箱里)

步骤 4

将郫县豆瓣酱、豆豉剁碎，干辣椒切段，大葱、老姜、蒜头切片，花椒先用水清洗一下放置5分钟(炒料时最后放，以防发苦)

步骤 5

洋葱切片、莴笋及土豆切条纹、藕切片、青椒红椒切块。

步骤 6

起油锅，炸土豆片至略焦黄捞出备用

步骤 7

炸藕片炸至半干，捞出备用

步骤 8

最后将码好味的牛蛙炸至金黄捞出备用

步骤 9

锅内剩50克左右油，入切配好的豆瓣酱、豆豉、干辣椒、葱姜蒜、中小火翻炒3分钟

步骤 10

再放入清洗过后的花椒，中小火再翻炒2分钟

步骤 11

依次陈醋、白酒、黄酒喷香，再翻炒1分钟

步骤 12

放入初炸过的牛蛙块，改大火，继续翻炒2分钟，然后洒上十三香、五香粉各5克，白糖少许(调料都已经有盐味，请适量添加盐或酱油)

步骤 13

放入莴笋片、洋葱片，继续翻炒2分钟，这时适量洒一点点水，防止炒糊

步骤 14

再放入炸过的土豆片、藕片，继续翻炒1分钟

步骤 15

接着放入青椒、红椒，继续翻炒半分钟

步骤 16

最后洒上熟白芝麻，关火，大功告成！

步骤 17

整锅倒入特大号的碗里

步骤 18

洒上香菜，美味诱人的干锅牛蛙就完成了！😍😍😍

菜谱创建时间：2019-10-19 23:40:30