生煎卷子（快手）

作者： 小虎妈3418

用料

• 脆臊子 任意，做不完可以吃面用。
• 面粉（中筋） 500克
• 油（活面用椰子油或猪油） 10克
• 鲜奶 250克，或者水230克
• 黑芝麻 少许
• 酵母 5克
• 糖 20克

生煎卷子（快手）的做法步骤

步骤 1

配料秤量好，放入容器中揉面，或者厨师机中，3档，2分钟后看是否成团。

步骤 2

面团成团后放入油，提速到4档，再搅拌5分钟。

步骤 3

排气。不是向下按压，是斜着出去。

步骤 4

收口整形。

步骤 5

把面团整理成长方形面片，厚5毫米，不能太薄。先抹油，撒盐和花椒面，撒上肉臊子，可适当按压使肉臊子粘在面上。（也可以葱花和盐）

步骤 6

折成三折。

步骤 7

切成块。

步骤 8

锅底抹点油，面团扭两圈，放入平底锅。（也可以切宽一点，然后像做油条那样用筷子压一下再卷）。

步骤 9

盖盖子发酵或者放入发酵箱内发酵。看状态，之间间隙没有了，说明可以了。基本上40分钟左右。

步骤 10

发酵好，准备煎之前，再倒点油，放火上盖盖子先煎一会，下面变金黄了后从锅边加入开水，莫过卷子1/3，盖盖子，用一圈火苗的小火，煎到水干。

步骤 11

打开盖子，在上面撒熟的黑芝麻，再煎一会，直到摇晃锅，听得见哗啦哗啦的声音（说明底部结脆锅巴了），关火。

生煎卷子（快手）的小贴士

脆臊子：冷油、葱白段、姜片、八角2粒、花椒6粒，中火，熬一会，捞出香料，放入肉馅、甜面酱炒干，炒干，捞出干的用。不放酱油和盐。

菜谱创建时间：2019-10-19 10:30:42