菠菜(我只要的叶子)95g、水90g放入主锅,5秒/速度10打成菠菜泥,去渣留汁,减去损耗有液体量135g。
1. 菠菜汁135g,加入酵母3g、糖粉30g、玉米油15g,2分/37度/速度3加温混匀。 2. 放入面粉250g、小苏打1g,30秒/速度3-6渐速混合。 3. 加入盐1g,黄油5g,2分/揉面模式揉面。
白色面团一样的操作,取出分别揉好的面团放入干净碗里,盖上保鲜膜进行第一次发酵,建议温度28度/1小时
发酵至两倍大就好了
发好的面团在案板上揉几下放压面机上,开启压面排气功能,反复多压几次做成光滑的长方形面片,盖好保鲜膜防止变干,分一点白色面片揉成团待用(如果没有压面机,那就手揉给面团排气吧,用擀面杖擀成长方形面片,我之前手都差点揉废了😹)
把刚才预留的白色面团揪成小块,随意捏成云朵的形状,摆到绿色面片上
用压面机压一次,云朵嵌入到绿色面片上了
翻过来,把压好的白色面片叠到绿色面片上
两层之间刷一点水粘紧,卷紧后切成小块二次发酵,28度/30分钟
500g水入主锅,蒸汽上来,架上放入馒头的蒸锅组15分/V/速度1蒸煮,音乐响起闷2分钟,揭盖取出馒头开动,家里的两吃货一口气吃两个😻
软软的,美美哒,有嚼劲儿………本来准备减肥的我都忍不住咬了一口😹
⚠️加小苏打是为了让馒头蒸熟不变色! ⚠️卷面皮的时候一定要卷紧,要不然蒸出来馒头有孔⚠️糖粉可以根据自己的口味增减。 ⚠️各家面粉吸水性略不同,留10g水自行增减(液体量一般是粉量的一半即可)